Reposteria y postres

ESCUELA: Secundaria General número 5 “Manuel R. Gutiérrez”

TURNO: Vespertino

ASIGNATURA: “Productos Alimenticios”

ALUMNA: Saray Portilla Córdova

GRADO Y GRUPO: “2°L”

FECHA DE ENTREGA: 11 de junio del 2009

OBSERVACIONES:

DEDICATORIA:

Este gran libro de recetas se lo dedico a la persona que dedico toda su vida al arte culinario; a mi madre.
Porque siempre le gustococinar y darle una buena preparación y presentación a cada platillo que ella realizaba con todo el esmero que podía dar.
También espero que cada persona que lea este recetario espero que en verdad aprenda mucho y en verdad lo disfrute tal como yo lo hice a lo largo de este ciclo escolar, puesto que el realizar un platillo es una forma de expresión increíble.

CREMA DE CHILE POBLANO

4 chilespoblanos (asados y limpios)
½ cebolla chica
1 litro de leche
2 cds de mantequilla
2 cds de harina
1 consomé
Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO:
Los chiles ya asados, limpios y desvenados se muelen en la licuadora con la leche.
Se pone una cacerola al fuego con la mantequilla, se agrega la cebolla picada (finamente) y se deja acitronar. Se agrega la harina moviendo constantemente hastaque tome un color dorado.
Se le incorpora la mezcla de la licuadora y se mueve constantemente; se deja hervir a fuego lento y se sazona con sal y pimienta, puedes sustituir la sal por el consomé. Déjala 5 minutos moviéndola constantemente y sírvela acompañada con cuadros de queso chihuahua.



CREMA DE CALABAZITAS

INGREDIENTES:
½ kilo de calabazas (cocidas)
1 L de leche
50 gr demantequilla
3 cds de cebolla picada (finamente)
2 cucharaditas de harina
Sal la necesaria

PROCEDIMIENTO:
Se fríe la cebolla en la mantequilla, se le agrega el harina a que tome color dorado, añade la mitad de la leche y deja a que de un hervor.
Las calabacitas se licuan con el resto de la leche y se le agrega a la mezcla que está en el fuego; déjala a que hierva por 5 minutos y por último se lepone la sal.

CREMA DE ELOTE

INGREDIENTES:
6 elotes desgranados
2 cucharaditas de mantequilla
1 lata de leche clavel
2 cds de harina
Sal la necesaria

PROCEDIMIENTO:
Rebana los elotes y ponlos a hervir por 15 minutos con poca agua y sal. Viértelos en la licuadora, agrega un poco de leche clavel y muele perfectamente en un recipiente pon la mantequilla a que se disuelva (sin calentardemasiado), incorpora las dos cds de harina y mueve hasta que tome un color amarillo, agrega lo antes licuado con el resto de la leche clavel; mueve perfectamente y deja al fuego por 10 minutos o hasta que espese (si es necesario puedes agregar más leche).

ENSALADA FRIA DE CODITOS CON JAMON Y PIÑA

INGREDIENTES:
1 paquete de coditos (previamente cocidos)
100 gr de jamón horneado
2 rebanadasde piña en almíbar
50 gr de nuez picada (opcional)
1 frasco de mayonesa chico
1 media crema
Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO:
En un recipiente pon la pasta de coditos, agrega seis cucharadas de mayonesa y la crema, mezcla ligeramente y agrega los demás ingredientes.
Por último sazona con sal y pimienta, métela al refrigerador.

TORNILLOS CON CHICHAROS

INGREDIENTES:
1 paquetede pasta de tornillo
3 cds. de aceite de oliva
½ cebolla picada
8 rebanadas de tocino picado
1 lata mediana de chicharos cocidos
1 rama de perejil (picado)
1 caja de media crema
Sal la necesaria

PROCEDIMIENTO:
En una olla calienta agua suficiente, cuando hierba incorpora la pasta y el aceite, sazona con sal y cocínala hasta que este al dente; escúrrela y reserva.
Sofríe la cebolla yel tocino en un sartén (si es necesario añade un poco de aceite), cuando el tocino este dorado agrega los chicharos y el perejil.
Incorpora la crema, mezcla perfectamente y vierte sobre la pasta moviendo con cuidado.

OPCIONAL:
Si deseas espolvorea queso parmesano rallado en cada porción.

ENSALADA DE MANZANA

INGREDIENTES:
3 manzanas grandes
2 limones
1 paquete chico de queso crema...