reposteria




NOMBRE DEL ALUMNO: Yessica Moreno Maldonado

LIC. GASTRONOMIA

4 SEMESTRE

MATERIA: BASES DE REPOSTERIA II

TAREA: EXPOSICION DE POSTRES FRIOS

NOMBRE DEL DONCENTE: PAULA RIVERAHERNANDEZ

COATZACOALCOS VER. 19 DE FEBRERO DEL2013




POSTRES FRIOS
SE INCLUYEN LOS MERENGUES, MOUSSES, BAVARESAS, GELATINAS, FLANES, CREMAS, FRUTAS AL LICOR, ISLAS FLOTANTES, POSTRES DE ARROZ,CARLOTAS A LA RUSA.

GELATINAS
CARACTERÍSTICAS: LAS GELATINAS SON POSTRES AZUCARADOS HECHOS A BASE DE UN FONDO GELATINOSO QUE SE PERFUMA CON UN JUGO DE FRUTAS, UN LICOR O UN VINO.
EN LAELABORACIÓN DE LA GELATINA SE PUEDE SUSTITUIR EL AGUA POR LECHE Y PREPARARSE DE OTROS SABORES.

· GELATINA DE BASE · GELATINA DE SABORES · GELATINA DE LECHE

BAVARESA
CARACTERÍSTICAS: LA BAVARESA ESUN POSTRE HECHO A BASE DE UNA CREMA INGLESA ENCOLADA (CON GRENETINA) AROMATIZADA CON ESENCIA O LICORES A LA QUE SE LE AGREGAN CLARAS BATIDAS CON AZÚCAR A PUNTO DE TURRÓN; ESTAS PERMITEN UNAPREPARACIÓN ESPONJOSA Y CONSISTENTE QUE SE CUAJA EN EL REFRIGERADOR.

PUEDE LLEVAR EN SU COMPOSICIÓN PURÉ DE FRUTAS COMO FRESA, MANGO, CEREZA, ETC. ADEMÁS DE ACEITE DE ALMENDRAS DULCES.

· BAVARESA DENARANJA

MOUSSE
CARACTERÍSTICAS: LA MOUSE TIENE EL MISMO PRINCIPIO QUE LA BAVARESA PERO SE LE AGREGA CREMA BATIDA CON AZÚCAR EN LUGAR DE LAS CLARAS, ESTO HACE QUE SEAN MÁS FINAS Y CREMOSAS.

·MOUSSE DE VAINILLA · MOUSSE DE MANGO ·MOUSSE DE CAFÉ

FLANES
CARACTERÍSTICAS: LOS FLANES SON POSTRES QUE ESTÁN HECHOS A BASE DE HUEVOS, LECHE Y AZÚCAR LOS CUALES SE CUAJAN A BAÑO MARÍA EN ELHORNO, YA QUE SI SE CUAJAN DIRECTAMENTE NO QUEDAN CREMOSOS. PUEDEN IR PERFUMADOS CON ALGUNA ESENCIA DE LICOR, O SE LES PUEDE DAR ALGÚN SABOR.

·FLAN DE VAINILLA · FLAN DE ALMENDRAS ·FLAN DE CAFÉ ·FLANDE CHOCOLATE

CARLOTAS FRÍAS (A LA RUSA)
CARACTERÍSTICAS: LA “CARLOTA A LA RUSA” DIFIERE DEL POSTRE ORIGINAL A BASE DE PURÉ DE FRUTAS SE ENFONDA CON BIZCOCHOS Y SE RELLANA CON UN MOUSE, UNA...