reposteria

pastillaje

El pastillaje es una de las decoraciones posibles de azúcar, elaborado con diferentes ingredientes dependiendo de la receta. Aquí vamos adescribir varios tipos, cada uno de ellos con sus ventajas e inconvenientes y válidos para hacer las mismas decoraciones solo que las cualidades de la masason mejores en una que en otra receta.

El ingrediente base es el azúcar glace normal, ni antihumedad ni antiapelmazante. Dependiendo del resto deingredientes variara la textura y el tiempo de secado. Vamos a verlas una a una.

Las decoraciones de pastillaje son de larga duración, su resultado esparecido a la de la porcelana blanca pudiéndose cambiar el color de la masa o también pintarla una ver acabado con pistola. Existe también una lacaabrillantadora para darle brillo en tiendas especializadas.

Otra forma de dar brillo a las piezas es una vez bien secas pasarlas por el grifo de agua, yvolverlas a secar, quedaran mas finas y con brillo. Una mezcla de glucosa y alcohol a partes iguales en caliente, aplicado con un difuminador sobre las piezasdan una capa de brillo bastante lograda.

Otras de la opciones que admite es el grabado, unas piezas con ciertos relieves hechos con reglas, odiferentes utensilios pueden darle un toque de relieve muy curioso.

Para pegar la piezas en un principio se utiliza caramelo pero debido a que en algunoslugares existe el problema de la humedad ambiental se puede utilizar glasa real.

Las terminaciones pueden ser con cornet de glasa, chocolate etc.