Reposteria

Instituto Tecnológico de Tijuana

Arquitectura 1er Semestre
Fundamentos de la Investigación

Repostería en Tijuana en la última década, 2011

Índice Hipótesis….……………..…………………..…………………..…………………...…. 4 Justificación….……………..…………………..…………………..…………………... 4 Alcances….……………..……………....…..…………………..…………………...…. 4 Líneas de Investigación……………..……………..………..…………………...…. 4 Marco teóricodocumental…...……………..…………………..…………………... 5 Glosario….……………..…………………..…………………..……………...……...…. 6 Introducción….……………..…………………..…………………..………………….. 9 Desarrollo….……………..……………………………………..…………………...…. 11 Conclusiones….……………..…………………..…………………..………………... 15 Bibliografía….……………..…………………..…………………..………………...…. 16 Anexos Calendario de investigación.…………………….....……………...……… 18 Estrategias deinvestigación.………………………..……………...……… 19 Proceso de selección de las preguntas.………………..….…………... 19 Resultado de las entrevistas.…………………..…………………....……… 33 Bitácora de investigación.…………………..……………...………….…… 53 Presentación PowerPoint.……………….…………..……………....……… 64 Notas y sugerencias para futuras investigaciones.…………………….. 65 Agradecimientos.…………………..……………...…………….………….. 65

Repostería en Tijuana en la última década

Hipótesis.
La elección del postre dela comunidad tijuanense, depende directamente de su presentación y precio.

Justificación.
Cuando uno piensa en repostería no se le toma mucha importancia, pero, ¿Alguna vez te has preguntado; cuantos establecimientos existen en Tijuana? ¿Cuántas son las familias las que dependen económicamente de esto? Así es, a primera vista parece que no tiene mucha importancia, pero si nos pusiéramos apensar y nos fuéramos un poco a la historia cuando en 1917 se funda la primera panadería, y vemos el impacto que se tiene, generando empleos y turismo en Tijuana, nuestra opinión cambiaria y nos daríamos cuenta de que la repostería en una parte muy importante del comercio.

Alcance.
El alcance de nuestra investigación abarcará solo la ciudad de Tijuana, Baja California y la investigación serealizará en un periodo de tiempo aproximado de dos meses.

Enfoque y líneas de investigación.
Su historia, grandes reposteros, postres más comidos y pastelerías famosas tijuanenses en los últimos diez años. A.- Especialistas en repostería. B.- Establecimientos de repostería. C.- Consumidores. D.- Reposteros.

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Repostería en Tijuana en la última década

Marco teórico documental.
Lahistoria de la repostería. En la presente investigación se realizó una recopilación histórica de la repostería y cómo surge la repostería en Tijuana. En donde encontramos que se tienen registros de recetas muy siempre desde hace 7000 años en Egipto. La repostería tiene una relación muy estrecha con la repostería ya que la iglesia producía las obleas para las misas, poco a poco, el pueblo accedió aesas obleas y pasteles dulces y salados. Es hasta el año de 1440, que se empieza a utilizar el término “pastelero”. En el siglo XVII se descubrió la levadura biológica, que fue un gran paso para el desarrollo de la repostería en ese entonces. En el siglo XVIII en Francia fue cuando se empieza la repostería moderna pues ya empezaban a crear variedades de panes, pasteles, etc…1 A principios delsiglo XIX Antoine de Carême escribe un libro llamado “El Pastelero Real”, en el nos describió varias recetas de postres y como crearlos con distintos utensilios que usaban en esa época, por lo tanto podemos decir que esta es la primera descripción de la repostería moderna. Aquí en Tijuana la repostería empezó 20 años después de su fundación con la creación de la panadería 5 de mayo. 2

1
2http://www.lanacion.com.ar/1145451-un-final-feliz-para-comerte-mejor http://www.frontera.info/edicionimpresa/ejemplaresanteriores/20080527/HOM12.pdf

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Repostería en Tijuana en la última década

Glosario: Abrillantar: Se abrillantan los postres y dulces, para dales más lucimiento con jarabes, dulces, jaleas, etc. Acaramelar: Reducir el azúcar a punto de...