Reposteria

RECETA SUAVE MARGARITA

Esta receta es inspirada en un sabor por el que México es reconocido a nivel mundial y me gustó la idea de combinarlo con sabores diferentes como el coco y el pistache ypoder plasmarlo en un postre.


Dacqoise de pistache y coco

Ingredientes:
200 gr de clara de huevo
100 gr de pistache natural sin sal
100 gr de coco rallado
200 gr de azúcar glass
50gr de miga de pastel

Batir las claras a punto de nieve e ir incorporando la mitad del azúcar y seguir batiendo hasta que estén montadas.
Licuar el pistache, el coco y la miga, mezclar con elazúcar restante.
Incorporar a la mezcla anterior las claras de forma envolvente
En una charola con papel encerado engrasado y enharinado volcar la mezcla formando una placa y hornear 15 minutosa 180°

Punch de cítricos

Ingredientes:
3/4 de taza de agua
100 gr de azúcar
1/4 de contreau
1 c de ralladura de limón

Llevar al fuego los ingredientes hasta formar un jarabeMousse de tequila

Ingredientes:

2 C de grenetina
1 taza de azúcar
1/4 taza de agua
1 pizca de sal
4 huevos separados
3 cdas de jugo de limón
1/2 taza detequila
1/4 taza de contreau
2 C de ralladura de limón

Mezclar la mitad del azúcar con la pizca de sal
Hidratar la grenetina con el 1/4 de taza de agua
Batir las yemas hasta blanquear yllevar a baño maría sin dejar de batir agregar el jugo de limón, la grenetina, retirar del fuego y agregar el tequila y el contreau. Reservar
Batir las claras a punto de nieve y agregar el azúcarrestante, batir hasta montar a punto de turrón.
Incorporar a la mezcla de las yemas las claras de manera envolvente

Armado de la Suave Margarita

En un caballito tequilero poner en el fondocon la ayuda de una manga mousse después una capa de dacquoise humectado con el jarabe y así sucesivamente hasta terminar. Se puede adornar con una rodaja de limón.



Marian Quintana Burboa