Reposteria

Temario Gastronomía
1- Características de los productos de pesca?
R= Pescado
* Acepte color: agallas húmedas
* Acepte apariencia: ojos saltones, limpios, transparentes y brillantes.
* Acepte textura: carne firme.
* Acepte olor: característico.
* Rechace color: gris o verde en agallas.
* Rechace apariencia: agallas secas, ojos hundidos y opacos con borde rojos.
*Rechace textura: flácida.
* Rechace olor: agrio a pescado o a amoniaco.
Moluscos
* Acepte color: característico.
* Acepte textura: firme.
* Acepte olor: característico.
* Rechace olor: agrio o a amoniaco.
* Rechace textura: viscosa.
* Rechace apariencia: opaca.
Crustaceos
* Acepte color: caracteristicos.
* Acepte textura: firme.
* Acepte olor:característico al marisco.
* Rechace textura: flácida.
* Rechace apariencia: articulaciones con perdida de tensión y contracción, opaco con manchas obscuras entre las articulaciones.
Cefalopodos
* Acepte color: caracteristicos.
* Acepte textura: firme.
* Acepte olor: característico al marisco.
* Rechace textura: flácida y viscosa.
2- Majar ajo.
R= Procedimiento.
* Coloque lahoja plana de un cuchillo de cocinero sobre el diente de ajo y, con el talón de la mano, de un golpe seco al cuchillo.
* Pele el ajo y recorte el pequeño extremo de la raíz. Ponga el ajo sobre la tabla de cortar con la cara plana hacia abajo. Si el diente de ajo es muy grande o no tiene cara plana, corte por la mitad partiendo del extremo de la raíz y coloque la cara cortada sobre la tabla.* Con un cuchillo de mondar muy afilado, corte el ajo en rodajas longitudinales, sin terminar de cortar en el extremo de la raíz.
* Corte el ajo en tres rodajas horizontales.
* Ahora córtelo en rodajas transversales finas.
* Para majar el ajo ya picado, colóquelo cerca del borde de una tabla de cortar y macháquelo (en pequeñas cantidades) con el lateral del cuchillo de cocineroejerciendo una firme presión con la palma de la mano sobre el cuchillo. Tambien se puede emplear un mortero.
3- Tipos de papas.
R= Tipos
* Papa desiree
* Papa spunta
* Papa bintje
* Papa Nicola
* Papa Pontiac
* Papa la ratte
* Papa charlote
* Papa salad blue
* Papa roseval
* Papa ambo
* Papa maris bard
* Paparomano
* Papa picaso
* Papa jersey royal
* Papa umatilla russet
* Papa nadine
* Papa estima
* Papa coliban
* Papa King Edward
* Papa pink eye
* Papa russet burbank
* Papa sebago
* Papa pink fir Apple
* Papa innovator
* Papa asterix
* Papa fritalinta
* Papa shepody
* Papa purple
* Papa atlantic.
4- El arroz.
R= Es unode los cereales mas consumidos en todo el mundo desde hace siglos. Fue tanta su importancia que en los países orientales se utilizaba como moneda de trueque en las transacciones comerciales. Llego a Europa tras la caída del Imperio Romano y pronto empezó a cultivarse en el levante español, extendiéndose su consumo por toda nuestra geografía.
5- Tipos de aves.
R= El gallo, La gallina, Elcapón, El pollo, La oca, El pollo tomatero o coquelet, El pato, El pavo, El faisán, La pularda, Las palomas, La codorniz, La rock cornish, La pintada o gallina de guinea y La perdiz.
6- Piezas de la carne de cerdo?
R= Piezas:
* Cabeza: Se aprovecha prácticamente todo, la careta o morro, las orejas, los sesos, la lengua y la papada.
* Papada: La papada se encuentra situada bajo la aguja oparte superior des pescuezo y delante de la paleta. Es una pieza con poca carne y muy entreverada de tocino.
* Chuletas: Se obtienen de la riñonada, la aguja y el pescuezo.
* Paleta: Extremidad delantera, cuya carne resuelta muy tierna y jugosa.
* Tocino blanco: Es la falda del cerdo con piel y ternillas.
* Lomo: Se extrae de la zona de la riñonada.
* Jamón: Es el anca o...