reposteria

 IVAEM COLLEGE





Bake 101
Outside work project
Reposteria
Cocina comercial de repostería









A- DISEÑO DE COCINA DE REPOSTERIA


B- INVENTARIO DE EQUIPO Y HERRAMIENTAS:
Batidoras-Son de varios tipos y esenciales en unapanadería. (Cantidad- 2)
Batidora industrial- Capaces de manejar varios miles de libras de masa. (Cantidad-1)
Cortadores de masas- Divide las piezas de masas en porciones iguales.
( Cantidad- 2)
Cortadores redondeadores- Esta máquina divide la masa en porciones y luego las redondea automáticamente.( Cantidad-1)
Rodillo- Para estirar masas. (Cantidad-4)
Proofer- Cajas especializadas donde secrean condiciones ideales para la fermentación de las masas, (Cantidad-1)
Horno de convección- Crea temperatura uniforme, cocinan más rápido a temperaturas inferiores y con mejores resultados.( Cantidad-1)
Horno de microondas- Para derretir, calentar líquidos y elaboraciones preparadas.(Cantidad-1)
Horno de cubierta- Diseñado para tener una o más cámaras de cocción. (Cantidad-1)
Freidores-Necesarios para freír donas y otros productos relacionados. (Canatidad-1)
Molde para Babas- Pequeño en forma de timbal.( Cantidad-2)
Banneton- Envase de madera disponible de varias formas. (Cantidad-2)
Barquette- Pequeño en forma de bote. (Cantidad-2)
Molde Bomba- En forma de domo o copula,(Cantidad- 2)
Molde para brioche- Molde abierto con ranuras por los lados. (Cantidad-2)
Molde parabizcochos- Son de formas y tamaños variados.( Cantidad-2 de c/u)
Anillas- En acero inoxidable en varios tamaños y alturas. (Cantidad-2 de c/u)
Molde para chocolate- Para cualquier trabajo en chocolate, trufas. (Cantidad-2)
Corn sticks molds- Molde para palitos de maíz.(Cantiadad-2)
Moldes flexibles- Hechos de silicones en varias formas y tamaños. (Cantidad-1 c/u)
Molde para hoteles- Molde rectangularen acero inoxidable. (Cantidad-5)
Molde de hogaza- Molde rectangular.(Cantidad-3)
Molde de magdalena- Es en forma de concha. (Cantidad-1)
Mixing bowls- Son de acero inoxidable. (Cantiadad-4 de cada tamaño)
Moldes para muffin- En metal y vienen de diferentes tamaños.( Cantidad- 3 de c/u)
Moldes petit fours- Variedad de formas.( Cantidad- 1 de c/u)
Moldes para pies-Bordes inclinados. (Cantidad-3)
Molde para savarian- Anilla pequeña o molde de metal en forma de dona.
( Cantidad-2)
Molde de hojas- Rectangular para bizcochos de placa. (Cantidad- 2)
Molde de resorte- con el fondo removible. (Cantidad -1)
Moldes de tarta- de metal de varias formas. (Cantidad -1)
Molde de tubo- profundo con un tubo en el centro. ( Cantidad-1)
Soplete o antorcha - para caramelizar y controlar elbronceado. (cantidad -2)
Espátula recta - hoja flexible con terminación redonda. (cantidad-5)
Brochas - para untar egg wash , glaseados y otros. (Cantidad -3)
Colador - cónico para colar salsas. (cantidad-1)
Peinilla- pequeña, triangular, con lados en forma de sierra. (cantidad-2)
Cortadores- en varios tamaños y formas.(cantidad -1 c/u)
Mangas de repostería- en forma de cono de tela o plásticascon aberturas por ambos lados (cantidad-2 c/u)
Pala- de madera o metal con mango largo. (cantidad-1)
Scraper- rectángulo pequeño con mango. (cantidad-1)
Cernidor-redondo de metal y con un arco de acero inoxidable. (cantidad -1)
Colador-se usa para separar líquidos de sólidos. (cantidad -1)
Mesa giratoria - disco redondo y plano con pedestal. (cantidad -3)
Rejilla de alambre- se usa paraenfriar. (cantidad-1)
Batidor- de acero inoxidable se usa para mesclar y espumar. (cantidad -2)
Couche- lamina de canva. (cantidad-2)
Hidrómetro- para medir la densidad del sirope de azúcar. (cantidad-1)
Congelador de mantecados-para congelar los mantecados. (cantidad-1)
Mármol-piedra para superficies de trabajo de pastelería. (cantidad-1)
Parchment paper- papel de hornear. (cantidad- varios...