reposteria

Nombre de la receta: Biscocho Genoise
Notas: Precalentar el horno a 180°C.
Tiempo de cocción: 25 a 30 min.

Procedimiento:
1. Separar claras y yemas.
2. Batir las claras a punto de nieve, e incorporar el azúcar en forma de lluvia y la esencia de vainilla.
3. Derretir la mantequilla.
4. Batir las yemas, añadir la mezcla de las claras y mezclar con la harina poco a pocointercalando con la mantequilla.
5. Colocar en el molde previamente forrado con papel encerado y llevar al horno.
6. Cuando este lista, desmoldar y decorar.

Para decorar:

Cantidad
Medida
Ingrediente
Observación
500
gr
Crema de leche

100
gr
Azúcar en polvo

1
Lata peq
Duraznos
Cortar en slices
1
Fco
Cerezas

100
gr
Chocolate blanco
Rallado
50
gr
Nueces
PicadoProcedimiento:
1. Realizar crema chantilly batiendo la crema de leche, con el azúcar, llevar al frío.
2. Luego de desmoldar la torta, cubrimos con crema chantilly, luego colocar con la misma crema, 12 rosas, utilizando la manga pastelera y una boquilla adecuada.
3. Sobre estas rosas colocar una cereza, y entre las rosas, los duraznos previamente cortados.
4. Colocar el chocolate blancorallado en la parte lateral de la torta y luego colocar las nueces.
5. Esta listo para servir.





Nombre de la receta: Torta de chocolate










Notas: Precalentar el horno a 170°C.
Tiempo de cocción: 30 a 40 min.

Procedimiento:
1. Cremar el azúcar con la mantequilla.
2. Agregar los huevos 1 a 1 y la esencia de vainilla.
3. Tamizar la harina junto conbicarbonato y la sal.
4. Diluir en el agua, el cacao.
5. Incorporar a la mezcla previa, la crema, alternando con la harina y el cacao.
6. Colocar en un molde previamente forrado con papel encerado y llevar al horno.
7. Cuando este lista, sacar, desmoldar y decorar con glaseado brillante..

Glaseado brillante




Procedimiento:
1. En una olla, llevar al fuego, la crema de leche, agua, cacaoy azúcar, hasta que hierva por 1 minuto.
2. Hidratar la gelatina.
3. Colocar la preparación sobre la gelatina, llevar al fuego y luego cernir.
4. Colocar sobre la torta para hidratar.




Nombre de la receta: Mousse a base de merengue italiano
Nota: refrigeración por 40 a 60 min.

Procedimiento:
1. Realizar merengue italiano con las claras, azúcar y agua (realizar caramelo con elazúcar y agua, batir las claras a punto de nieve, cuando esté, agregar el caramelo en hilo y seguir batiendo hasta que se haga el merengue y esté frío).
2. Hidratar la gelatina y llevar a baño maría hasta que esté liquida.
3. Temperar la gelatina con la pulpa en dos partes.
4. Añadir al merengue y mezclar rápido.
5. Añadir la crema y mezclar con movimientos envolventes, colocar en moldes y llevar arefrigeración.

Nombre de la receta: Mousse a base de pasta bomba








Nota: refrigeración por 40 a 60 min.

Procedimiento:
1. Batir las yemas con el azúcar en polvo.
2. Realizar caramelo con el azúcar en grano y el agua, cuando esté listo colocar en las yemas batidas y batir hasta que se enfríe.
3. Hidratar la gelatina y luego llevarla a baño maría hasta que esté líquida.
4.Temperar con mitad de la pulpa y añadir sobre la pasta bomba, y colocar el resto de la pulpa y mezclar bien
5. Añadir la crema semi montada y mezclar de forma envolvente, colocar sobre el mousse hecho previamente, para que sea bicolor y llevar a refrigeración.
6. Para decorar, realizar napa y colocar sobre el mousse, cuando esté listo, decorar con crema chantilly y frutas.

NapaProcedimiento:
1. Hidratar la gelatina junto con la pulpa y llevar al fuego.
2. Agregar el azúcar y mezclar.
3. Añadir la glucosa.
4. Retirar del fuego, hacer choque térmico, cernir.
5. Colocar sobre el mousse.

Nombre de la receta: Babaroisse de maracuyá

Nota: refrigerar por 2 horas o hasta que esté listo.

Procedimiento:
1. Hidratar la gelatina con la pulpa y llevar al fuego, no...