reposteria

Glasé
El glasé es un tipo de cobertura que suele utilizarse en repostería y se caracteriza por su brillo y su muy fácil realización
ingredientes
Clara de huevo
azúcar glass
jugo de limón

cantidad
1
250g
1cuchara pequeña


Preparación
Colocar la clara en el bol y comenzar a batir con una cuchara, con la mano o en batidora a velocidad baja.
Ir incorporándole de apoco el azúcar(preferiblemente tamizada).luego sumar el jugo de limón y seguir batiendo hasta que tome un aspecto consistente



Fondant
Es una decoración pastelera, hace referencia a una pasta parecida a una plastilina pero comestible.
ingredientes
Gelatina sin sabor
Agua fría
Extracto de almendra
Jarabe de maíz
glicerina
Azúcar en polvo
Manteca vegetal

Cantidad
1 cucharada
1/4 taza
1cucharada

½ taza
1 cucharada
2 libras
½ taza



Preparación
Espolvorear la gelatina sobre el tazón de agua fría y deja reposarla durante 2 minutos para que suavice. Coloca el tazón en un microonda durante 30 segundos a temperatura alta, hasta que la gelatina se disuelva.
Agregar el extracto de almendras, el jarabe de maíz y la glicerina, se le agregan a la mezcla de gelatina y revuelvehasta que este suave y clara, si la mezcla no está así caliéntala en el microondas unos 15 o 20 segundos a temperatura alta y revuelva de nuevo.
Agregar el azúcar tamizado ½ libra de azúcar en un tazón grande. Haz un agujero en el centro de la azúcar y vierte la mezcla liquida ahí. Revuelve con una cuchara de madera hasta que la mezcla se vuelva pegajosa.
Tamiza el resto de la azúcar en unasuperficie limpia. Cualquier resto de azucar puede agregarse a la mezcla de fondant, si lo necesitas.
Amasa el fondant, voltea el fondant en la superficie espolvoreada amasa hasta que se convierta en una masa suave y manejable, agregando más azucar de Ser necesario, frota la manteca vegetal en tus dedos y continua amasando el fondant, mezclándolo con la manteca.
Envuelve el fondant en una envoltura deplástico, coloca el fondant en un contenedor para que no se seque.






Fondant con masmelo
Sirve para decorar tortas, galletas, cupcakes y hacer figuras.
ingredientes
masmelos
Azucar glass
agua
mantequilla
Papel film
Colorante vegetal

cantidad
250 gr
500 gr
Unas gotas





Preparación
Untamos el molde o recipiente de mantequilla el cual podamos calentar.
Debemostrocear los masmelos y añadimos al recipiente.
Añadimos unas cuantas gotitas de agua a los masmelos.
Llevamos al microondas por 1 minuto y media potencia. Hasta que se estés derritiendo, no dejar que se quemen sacarlos y removerlos, también se pueden derretir al baño de María.
Cuando estén derretidos, en una superficie plana, puede ser el mesón o un recipiente, esparcir azucar glass cernida.Mezclar los masmelos poco a poco ir agregando azucar glass. Y así mismo ir revolviendo con la espátula y luego untar las manos de mantequilla. Para revolverlos
Mezclando y amagamos hasta que no se pegue en las manos.
Cuando ya tenemos una masa uniforme y elástica dividimos para agregar colorantes y amasamos el color deseado,
Hacemos una bola untamos mantequilla y envolvemos con papel chicle yllevamos a la nevera.
Ya decorada la torta no se debe meter a la nevera ya que con la condensación se dañara.

Merengue
Es fácil y rápido para decorar tortas
ingredientes
Claras
azucar
Azucar impalpable

cantidad
1 taza de 6 a7 claras
3 tazas
3 cucharadas


Preparación
Poner la claras y el azucar en una cacerola.
Mezclar y llevar a fuego medio sin dejar de revolver (no batir conbatidora eléctrica, sino manual).
Si al tocar las claras con el dedo y las sintamos calientes y no se sienta el azucar es momento de retirarla.
Se retira del fuego y se llevan a batir, ahora si con batidora eléctrica, hasta que el merengue este bien firme, y su temperatura haya bajado y este normal.
Una vez formado el merengue agregue el azucar impalpable batiendo.
Si desea colorear el...