Reposteria

1. DEFINICION DEL PRODUCTO.-El producto tiene la visión de satisfacer la demanda en general de productos de repostería velando la seguridad alimentaria que es fundamental para garantizar la salud delos consumidoresy constituye una demanda expresa dentro del barrio de Valle Hermoso, además de llegar haciaalgunas instituciones atractivas para este mercado que se encuentren fuera del límite delmismobarrio..Los productos de pastelería y repostería (especialmente los rellenos y/o con guarniciones ocoberturas) están considerados como de alto riesgo sanitario, desde el punto de vistamicrobiológico, estando con frecuencia implicados en brotes de enfermedades transmitidas poralimentos. En función a lo descrito podemos brindar los siguientes productos:Pan: producto resultante de la cocción de unamasa obtenida por la mezcla de harina de trigo yagua potable, con o sin adición de sal comestible, fermentada por especies de microorganismospropios de la fermentación panaria como ser lalevadura.Pan Común: pan de consumo habitual en el día, elaborado con harina de trigo, sal, levadura y aguapotable y al que sólo se le pueden añadir los coadyuvantes tecnológicos y aditivos autorizadospara estetipo de pan.Pan Especial: es el pan no incluido en la definición de pan común, que se haya incorporadocualquier aditivo y coadyuvante tecnológico de panificación autorizados para panes especiales,tantoa la masa panaria como a la harina; que se haya utilizado como materia prima, harinaenriquecida; que se hayan añadido ingredientes que eleven suficientemente su valor nutritivo, yse pueden nombrar dediferentes maneras : pan integral, pan con grañones, pan de Viena y panfrancés, pan tostado, biscotes, colines, pan de otro cereal, pan enriquecido, pan de molde oamericano, pan rallado, panbizcochado, pan dulce, pan de frutas, bastones, pan ácimo y otros.Pan Precocido: masa de pan, de pan común y/o de pan especial, cuya cocción ha sido interrumpidaantes de llegar a su finalización, siendo...