reposteria

Chef Pâtissier

TABLAS DE EQUIVALENCIA
Líquidos
3 cucharaditas 1 cucharada
1 cda.
1/16 taza
2 cdas.
1/8 taza
4 cdas.
1/4 taza
5 cdas. y 1/3
1/3 taza
6 cdas.
3/8 taza
8 cdas.
1/2 taza
10 cdas. y 1/3
2/3 taza
12 cdas.
3/4 taza
16 cdas.
1 taza
5 ml.
1/5 cdta.
15 ml.
1 cucharada
50 ml.
1/5 taza
62.3 ml.
1/4 taza
125 ml.
1/2 taza
250 ml
1 taza
500 ml
2 tazas
1litro
4 tazas

1

Conversión a gramos
1 cdta. de sal
5 grs.
1 cda. de agua
15 grs
1 cda. de harina
20 grs.
1 cda. de maicena
20 grs.
1 cda. de leche
20 grs.
1 cda. de azúcar
25 grs.
1 taza de margarina
230 grs.
1 taza de aceite
220 grs.
1 taza de cacao
115 grs.
1 taza de harina
125 grs.
1 taza de maicena
120 grs.
1 taza de queso rallado
115 grs.
1 taza de almendras
155grs.
1 taza de pan rallado
140 grs.
1 taza de crema de leche 230 grs.
1 taza de azúcar en polvo 230 grs.

Chef Instructor Gregorio Barrios

Chef Pâtissier

Clase No. 1
TORTA CASERA
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Ingredientes
400 grs. de harina leudante
400 grs. de azúcar
200 grs. de margarina
150 ml de leche o cantidad necesaria
4 huevos, ½ cda. de vainilla
Ralladura de limón o naranja(opcional)

Preparación
En un bol cremar la margarina junto con el azúcar. Luego agregar los
huevos uno a uno y la vainilla batiendo hasta que desparezcan los brumos
de azúcar. Agregando la mitad de la y la harina. Luego agregar la ralladura
de limón y el resto de la leche y es necesaria.
Engrasar y enharinar un molde, y llevar al horno precalentado a 180º
C por 45 minutos aproximadamente.TORTA DE CHOCOLATE
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Ingredientes
300 grs. de harina de trigo leudante
400 grs. de azúcar
100 grs. de cacao en polvo
1 cda. de polvo de hornear (si la harina es todo uso)
150 ml de leche o cantidad necesaria
200 grs. de margarina
4 huevos
½ cdta. de vainilla

Preparación
En un bol colocar la margarina, el azúcar y el cacao, batir hasta
obtener una crema. Luegoagregar el resto de los menos la harina y batirlos
bien hasta que homogenice y el azúcar no se sienta. Incorporar la harina en
forma envolvente, colocar la mezcla en el molde. Hornear durante 30
minutos aproximadamente a 180ºC.

2

Chef Instructor Gregorio Barrios

Chef Pâtissier

TORTA MARMOLADA
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Ingredientes
350 grs. de harina leudante
400 grs. de azúcar
4huevos
180 grs. de margarina
50 grs. de cacao
150 ml de leche o cantidad necesaria
1 cdta. de vainilla

Preparación
Batir los huevos con el azúcar y la margarina. Agregar la harina con la
leche y la vainilla, de manera que quede blanda la masa. Engrasar y
enharinar un molde. Colocar en el molde la mitad de la masa, y al resto
añadirle el cacao. Luego colocar la masa de chocolate, sobre laotra, sin
mezclarla. Cocinar a 180º C durante 40 minutos aproximadamente.

BIZCOCHUELO TRADICIONAL
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Ingredientes
10 huevos
5 cdas. de agua fría (opcional)
2 ½ tazas de azúcar
2 ½ tazas de harina leudante
1cda. de polvo de hornear (si la harina es todo uso)
1 cdta. de vainilla o licor

Preparación
Batir las claras con el agua a punto de nieve, agregar las yemas y lavainilla, luego incorpore el azúcar poco a poco, y por último la harina en
forma envolvente hasta que este homogénea. Llevar al horno a 180º C por 30
minutos aproximadamente.

3

Chef Instructor Gregorio Barrios

Chef Pâtissier

BIZCOCHO GENOVÉS
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Ingredientes
4 huevos (separadas las yemas de las claras)
250 grs. de harina
200 grs. de azúcar
100 grs. de mantequilla omargarina

Preparación
Batir las claras a punto de nieve, y reservar. A parte en un bol batir las
yemas con el azúcar hasta cremar. Derretir la margarina y agregarla a la
mezcla sin dejar de batir, e incorporarla a las claras mientras se bate, y por
ultimo agregar harina integrándola con movimientos envolventes. Colocar en
un molde engrasado y enharinado llevar al horno a 180º C por 15...