Reposteria

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Pastelería artesanal
Autor: Cecilia Paseiro

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Presentación del curso
Con este curso queremos mostrarte todas las técnicas y trucos que puedes aplicar para realizar maravillosas y buenísimas recetas de cocina aplicadas a la pastelería artesanal. Todo está explicado de forma sencilla yaplicable para que puedas así crear nuevas recetas con sólo un poco de imaginación. Aprende a crear magníficos pasteles y postres con este sencillo curso.

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1. Crema Catalana
2 cucharadas de fécula de maíz. 1 L. de leche. 8 yemas de huevo. 200 gr. de azúcar. 1 punta de cuchillo de canela. cáscara rallada de un limón, 125 gr. de azúcar. Método:Disolver la fécula de maíz en 6 cucharaditas de leche fría. Poner a calentar el resto de la leche. Mientras, batir las yemas con el azúcar hasta formar una crema espumosa, casi blancuzca. Incorporar poco a poco la leche caliente, sin dejar de batir. Verter la mezcla en una cacerola. Agregar la fécula de maíz disuelta, la canela y la cascara de limón. Dejar que se caliente hasta que casi rompa ahervir, pero retirarla antes de que esto suceda. Verter la crema en un recipiente ancho, resistente al calor, y dejar enfriar. Dejarla en el refrigerador. Antes de servir, espolvorear el azúcar restante sobre la crema y ponerla en la parte central del horno, puesto para asar, entre 5 y 8 minutos, para que se dore y se haga el caramelo. Se puede usar tambien un soplete o plancha para quemar el azucarde la superficie. visita nuestra pagina gastronomica en: http://groups.msn.com/deliciasyvariedades

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2. Crema de café
Ingredientes para cuatro raciones 1 l. de leche 6 huevos 200 g. de azúcar 8 cucharadas de café soluble 4 cucharadas de fécula de maíz 1 corteza de limón 1 rama de canela. Preparación Separar las yemas de huevo de las claras.Pasar el limón con un trapo y cortar la corteza. Reservar un vaso de leche y el resto ponerla a hervir con la corteza del limón y la canela; tener diez minutos. Mientras, mezclar en un bol el vaso de leche con las yemas de huevo, la fécula de maíz y el café soluble. Quitar la vainilla y la corteza de limón a la leche y, todavía muy caliente, añadir a la mezcla; batir constantemente hasta que estébien ligado. Colocarlo en un cazo, acercar a fuego lento y dejar que hierva sin apenas borbotones, removiendo hasta obtener una crema espesa. Repartir en cuatro recipientes individuales, que se meterán al frigorífico a enfriar durante dos horas. Se puede servir con barquillo**************************************************************************************************************************************** CREMA DE CAFE II Ingredientes para 4 personas: 400 gr. de queso mascarpone, 4 cucharadas de café (molido finísimamente), aroma de vainilla, 1 cucharada de ron, 4 bizcochos, nata montada. Método: Mezclar el mascarpone con el café; una vez elaborada una fina crema, incorporar la vainilla y el ron. Dividir esta crema 4 copas y dejar enfriar en la nevera unos 15 min. Servir decorando connata montada y adornar con los bizcochos. ********************************************************************************** CREMA DE CAFE 3 Ingredientes: un vaso de café exprés, seis yemas de huevo, 1/2 cucharadita de cardamomo, 50 gr. de azúcar, 250 cc. de nata. Método: Reunir en un bol la nata y el café frío y el cardamomo. Mientras en otro bol batimos las yemas con el azúcar. Añadir la nata yel café con cardamomo a la mezcla de yemas y unir. Poner la crema resultante en un molde y cocer a baño María durante 20 minutos. Servir muy frío.

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3. Crema de Capuccino
1 taza café fuerte y recientemente preparado, a temperatura ambiente 1/2 taza leche 1 paquete (de 8 onzas) queso crema PHILADELPHIA o queso crema blanco 1 paquete (de 4...