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CARACTERÍSTICAS Y CLASIFICACIÓN DE LASMATERIAS PRIMAS
Es muy importante el conocer las materias primas alimentarias de uso más común en el obrador  dedicado a la elaboración  de productos de panadería, pastelería y repostería describiendo variedades, cualidades e identificando los factores culinarios. Debemos identificar las materias primas sabiendo sus características físicas, cualidadesgastronómicas, necesidades de elaboración básica, necesidades de conservación, clases y variedades. En el conocimiento de las materias primas es de suma importancia el conocer su estadode presentación para realizar una conservación y regeneración adecuadas al producto. Con el conocimiento de las materias primas con la cuales vamos a trabajar en el obrador de pastelería nos hará que el trabajo y portanto el conseguir un producto de calidad sea mucho más fácil. En esta unidad de trabajo trataremos conocer las materias primas que se emplean en panadería, pastelería y repostería, con ello lesacaremos el mayor rendimiento con una doble finalidad:

•Mejor resultado del producto final.
•Mayor aprovechamiento del trabajo.

1.- Concepto y clasificación.
¿Qué entendemos por materiasprimas en pastelería y repostería?
Se puede definir, como todos aquellos ingredientes básicos necesarios para la elaboración de un producto en el obrador. Cada materia prima tendrá una función a la hora deelaborar un producto, se tiene que tener en cuenta que no toda materia prima actúa igual en todas las elaboraciones, de ello dependerá lo que nosotros queramos obtener .Las materias primas las dividiremosen fundamentales y auxiliares. Por materias primas propiamente dichas, se entienden todas aquellas que son imprescindibles para la obtención del producto que queremos lograr y no pueden sersustituidas ni reemplazadas, porque sino se perderían las cualidades organolépticas, son principalmente:
•Harina.
•Levadura.
•Agua y sal.
•Azúcares y edulcorantes.
•Huevos.
•Grasas.
•Leche...