República de Panamá 1

República de Panamá
Ministerio de Educación
Instituto Superior De Alta Cocina
Veraguas
Profesor:
Luis Guerra
Estudiante:
Stephany I Pastor C
Grupo:
B
Materia:
Técnicas Culinarias II
Gastronomía II
Fecha de Entrega:
30 de Noviembre del 2015

Índice
Historia de la Cocina.
Inicio de la Cocina Modernista.
Cocina Modernista.
Cocina Tradicional.
Decoración de un plato Tradicional.
Decoraciónde un plato Modernista.
Expectativas sobre la evolución de la Gastronomía.
Producto Molecular e influencias en la preparación de las comidas.
Comida Fusión
Productos Molecular
beneficios y desventajas de los productos moleculares.
Vocabulario de cocina.
Medidas de seguridad en la cocina.
Seguridad alimentaria y la inocuidad del alimento
Importancia del valor nutricional del alimento aplicándoloen una receta.
Importancia del conocimiento delas reglas de etiqueta como estudiante de artes culinarias.
Conversiones de medida y 2 recetas.
Importancia de saber proporcionar las cantidades de una receta.



INTRODUCCIÓN A LA HISTORIA DE LA COCINA
Conocer por qué hacemos lo que hacemos es fundamental para entender cómo ha ido evolucionando las costumbres culinarias con el paso de las eras. Todoes por una razón y es el tiempo y las diferentes personas quienes han logrado difundir los conocimientos necesarios para que sean de nuestro provecho. La historia de la cocina es muy diversa y ha cambiado en cada siglo con nuevas creaciones e ideas, siempre con la mentalidad de mejorar y satisfacer más a los paladares. Para entender la cocina debemos comprender la razón de cocinar, que esalimentarse, y eso nos remonta a los inicios del hombre.
NECESIDAD DEL HOMBRE POR ALIMENTARSE
Nuestros antepasados en la era del hombre primitivo basaban su supervivencia ingiriendo lo que la tierra les daba. Desde plantas, frutos y semillas eran parte de su diaria dieta, realizaban esto ya que imitaban las costumbres de otros animales quienes con su hocico escarbaban el suelo en busca de alimento. Sihablamos de proteínas, la obtenían de huevos de pájaro y pequeños e indefensos animales fáciles de capturar, además de que no dudaban de ingerir a cuanto insecto se les cruzara. Todo lo anterior era consumido al natural, sin aditamentos, directo a la boca.
A la distancia veían como otros animales más grandes devoraban a otros, fue cuando el hombre se volvió cazador y dio inicio a la persecución en laobtención de carne para una mejor fuente proteica. Desgarraban los músculos pegados al hueso y rompían estos para ingerir medulas y otras sustancias nutritivas. Fueron estos los inicios del hombre omnívoro.
Las primeras sazones en los alimentos fueron otorgadas por el agua de mar, ya que el hombre primitivo lavaba sus recolecciones como frutas y carne para retirar exceso de tierra, fue cuandodescubrieron el agradable sabor salino y el inicio de mezclar otros alimentos con hierbas para dar un sabor más agradable a la comida.
Con el descubrimiento del fuego, el hombre descubrió la cocción, por lo que carnes, pescados y frutos eran sometidos a las llamas para darles aquel gusto cocido y ahumado muy apetecido.
Fueron estos los inicios del hombre por el gusto de la buena comida.

INFLUENCIADE ROMA, NACIMIENTO DE UNA COCINA REFINADA.
Con el pasar de los años, el hombre fue descubriendo nuevos alimentos, formas de conservación y maneras de consumirlo. La alimentación pasó de ser una necesidad diaria a una emoción de paladares, puesto que los romanos realizaban festines y banquetes en honor a la comida. Buscaban nuevos animales, mezclas poco usuales y bebidas para despertar susintereses de primeros gourmets.
Cuentan los libros que en el año 90 a.c hubo una persona bajo el nombre de Apicius que fue considerado como el primer gourmet, ya que escribía libros detallando la buena vida y la buena comida. Exigía a los cocineros de la época preparaciones sofisticadas y mesas decoradas con animales, frutas y plantas.
Siempre fomentaba la búsqueda de nuevas sazones para sus alimentos,...