Requerimientos de la calidad



Actividad 3. Requerimientos de la calidad.
En cualquier actividad los requerimientos de calidad son determinantes para cualquier fábrica de embutidos porque se deben elaborar productosconfiables desde todo punto de vista que garantice la permanencia en el mercado, optimizando las condiciones de competencia y generando el aumento en las ventas.

Para lograr estos objetivos esimprescindible poner en marcha un sistema de control de la calidad de forma que, mediante la aplicación de una metodología de trabajo claramente establecida y siguiendo un procedimiento ordenado, se vigilencuidadosa y diariamente las condiciones sanitarias, ambientales y de las materias primas, así como las desviaciones de los estándares de producción predeterminados.

En el estudio de requerimiento decalidad, aplicaría los siguientes parámetros que me permitan alcanzar resultados satisfactorios: Contar con unas instalaciones limpia, ordenada, con buena iluminación, donde una persona formada paraeste fin comience poco a poco, con cierta metodología, a controlar racionalmente la calidad de las diferentes materias primas que se compran (sal, condimentos, aditivos, tripas, materiales de embalaje)y los productos en proceso, productos terminados, vida útil, etc.

Para aquellos análisis más complejos (físicos, químicos o microbiológicos) para los que no se dispone del equipamiento necesario ono se justifica su adquisición, se puede recurrir a un laboratorio externo de control, confiable, que pueda apoyar en las tareas, al que se remitan las muestras representativas para su evaluación.Como referencia, se recomienda efectuar controles periódicos de las diferentes materias primas cárnicas, productos en proceso y productos terminados.

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