Requerimientos de proteína y formulación de raciones en bovinos para carne

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REQUERIMIENTOS DE PROTEÍNA Y FORMULACIÓN DE RACIONES EN BOVINOS PARA CARNE
Mac Loughlin, Roberto José*. 2010. MC2005, Investigación y Desarrollo Agropecuario. *Médico Veterinario, Argentina. www.produccion-animal.com.ar

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INTRODUCCIÓN En los últimos años la comunidad científica ha revisado las bases y metodologías para ladeterminación de los requerimientos de proteína en el bovino, incluyendo en las mismas no solo las necesidades del animal sino también las de los microorganismos ruminales para su mantenimiento y crecimiento. Este nuevo sistema está basado en la Proteína Metabolizable (PM) y significa un avance de importancia para la producción, ya que optimizando el desarrollo microbiano en rumen se hace máseficiente la disponibilidad de la energía del alimento para el bovino. El objetivo de esta presentación es repasar algunos conceptos básicos acerca del sistema de PM para la determinación de requerimientos y formulación de raciones, y analizar algunos casos típicos de balance proteico con los que nos podemos encontrar. 1.- REQUERIMIENTOS El mantenimiento y crecimiento de los bovinos requiere deProteína Metabolizable (PM) (proteína verdadera absorbida en el intestino) y energía en los tejidos en proporciones adecuadas según el tamaño y la composición de la ganancia de peso. El origen de la PM es la Proteína Microbiana (Pmo), resultado del crecimiento de los microorganismos ruminales a partir de la energía y la Proteína Degradable en Rumen (PDR) del alimento, y la Proteína No Degradable (PND) quees la que pasa sin modificaciones por el rumen. Ambas, Pmo y PND una vez en intestino delgado son degradadas por las enzimas a estructuras de menor complejidad (amino ácidos, péptidos) y absorbidas conformando la PM, que es la que utiliza el bovino (cuadro N° 1). Para el uso eficiente de los nutrientes, es primordial lograr el balance PM / Energía a nivel tisular y PDR / Energía en el rumen.Mientras el excedente de PM en los tejidos es degradado y utilizado como fuente de energía, lo que constituye un proceso ineficiente desde el punto de vista energético y económico, el déficit restringe el crecimiento del animal. Bajos aportes de PDR en relación a la energía en el rumen, limitan el desarrollo de los microorganismos disminuyendo la fermentación de la materia orgánica del alimento y elaporte de energía para el medio interno del bovino. En la medida que los animales avanzan en su crecimiento, la participación de la proteína en la composición química de la ganancia de peso disminuye, y el consumo de alimento por Kg producido aumenta. Las necesidades de PDR y la producción de Pmo están en relación directa con la cantidad y calidad de la materia seca consumida, por lo que a mayordesarrollo de los animales los requerimientos de PDR y síntesis de Pmo aumentan. En novillos pesados con altas ganancias, si el aporte de PDR no es limitante, aproximadamente el 80 – 90 % de PM pueden ser cubiertas por la Pmo. En animales jóvenes la situación es inversa, alto contenido de proteína en la ganancia, y menor cantidad de alimento consumido y síntesis de Pmo por Kg de peso producido. Laparticipación de la Pmo en el aporte de PM es menor que en los animales más desarrollados, por lo que los requerimientos de PND aumentan. En términos generales para animales con altas ganancias de peso, el déficit más frecuente de observar en los de menor edad es de PND, y a medida que avanza la etapa de crecimiento la PDR se vuelve más crítica. 2.- EL ALIMENTO La Proteína Bruta (PB) del alimento,según su degradabilidad en el rumen se compone de PDR, PND y Proteína de Degradabilidad Intermedia (PDI). Mientras la PDR es utilizada por los microorganismos ruminales para su mantenimiento y crecimiento, y la PND llega sin alteraciones al intestino para ser digerida y absorbida, la PDI se comporta en proporciones variables como las dos anteriores. Cuando la calidad ó el consumo de alimento...