Requesón

Requesón
El suero de leche es un líquido que se obtiene como subproducto en la elaboración de queso, cuando la leche se coagula y se precipitan las proteínas. En algunas ocasiones, el suero sedesecha y es vertido directamente en ríos u otros cuerpos de agua, ésta práctica causa serios problemas de contaminación en dichos efluentes acuíferos, ya que posee una alta demanda biológica de oxígeno yun alto contenido de sólidos totales. En otros casos es utilizado como complemento en la dieta de algunos animales pecuarios, debido a su alto contenido nutrimental.
Sin embargo, el suero puede serutilizado en la manufactura de un sub-producto lácteo, como es el requesón. La adición de una solución ácida y la aplicación de calor, logra que la proteína presente en el suero coagule y formeaglomerados que incluyen gran parte de minerales, lípidos y carbohidratos. Estos aglomerados pueden ser colectados, salados, molidos y refrigerados para producir requesón.
El requesón resulta una masablanca de consistencia blanda, se sabor suave y delicado.  Tiene cuatro veces más proteínas que la misma cantidad de leche y el doble que un yogur. Contiene mayor cantidad de seroproteínas (proteínas delsuero), que reúnen todos los aminoácidos esenciales. El contenido de grasa es menor que el de la mayoría de los quesos, ya que aporta unos 7,3 g por 100 g. De su contenido mineral sobresalen el calcio(591 mg/100 g), el fósforo (329 mg/100 g) y el potasio (111 mg/100 g). Entre sus vitaminas, destaca la cantidad de vitamina A (100 mg/100 g), B12 y, en proporciones discretas, el resto de vitaminasdel grupo B (B1, B2 y ácido fólico).
En su origen, el requesón se elaboraba con suero de leche de cabra o de oveja, pero hoy en día se utiliza, en su mayoría, suero de leche de vaca. El requesónpuede producirse también a partir de una mezcla de suero con una porción de leche fresa. En ambos casos se utiliza una metodología similar, con la diferencia de que en el primer caso se trabaja con...