Requirement

HISTORIA DE LA PANIFICACION

La historia de la panificación comienza con los egipcios. Ya que han encontrado datos por los que se sabe que en la cuarta dinastía, en el año 2700 Antes de Cristo se elaboraba pan y un tipo de galletas. El pan era consumido mayormente por la gente pobre ya que su comida era solo de pan y cebolla. La evolución en la panificación se produjo de forma importantedurante esta civilización, ya que fueron los egipcios los que descubrieron la fermentación. De ahí sale el famoso pan fermentado. Para los que no tienen el conocimiento también hay otro tipo de pan que no es con fermentación este es conocido como Pan ácimo. El código de Hammurabi 2000 Antes de Cristo habla ya de cerveza comible y pan bebible, se refiere al termino de pan y cerveza y algo que los hacetan familiares lo es la cebada y levadura, ya que los dos se hacen con ambos ingredientes. Sin embargo, los egipcios se dedicaron mayormente al cultivo de trigo ya que la cebada fermentaba mal. Se puede decir que el pueblo egipcio consolidó las técnicas de panificación. Después en Grecia se adopta el invento del pan, a través de las compras que le hacían a los egipcios, lo perfeccionan. Losgriegos en el siglo tres Antes de Cristo siguen creando y elaborando arte en la panadería, hicieron un sin número de panes panes. Al igual que panes pues hicieron y crearon otros tipos de masas tales como trigo, cebada, avena, salvado, centeno e incluso masa de arroz añadiendo a estas especias, miel, aceites, frutos seco y otras variedades de especias. Seguramente se dice que fueron los precursores dela famosa pastelería. El pan en su comienzo era usado para los rito y como les dije anteriormente consumido por la gente pobre. Después comenzó a hacerse famoso y pasó a ser un tipo de símbolo por excelencia. En los comienzos no había más nada y no se había perfeccionado esa masa pero para rito y gente pobre eso era un manjar. Sus países de origen yo diría en mi propio pensar que lo son Egipto,Roma, Grecia y España. En la influencia actual podemos decir que a finales siglo18, progresa la agricultura, las investigaciones sobre la harina y se consigue la mejora en técnica del molino. Aumenta la producción del trigo y se consigue una mejor harina. El precio del pan baja al aumentar las ofertas y el pan blanco antes solo para determinadas clases sociales llega a toda la población. En elsiglo 19 se inventa el molino de vapor. Así fueron evolucionando los sistemas de panificación y se añade una nueva fase a la elaboración del pan la aireación de la masa. Aparece un nuevo tipo de levadura y surgen técnicas mecánicas para amasar el pan. Con estas mejoras la industria del pan va creciendo de manera rápida. Ahora el pan es lo más consumido por la gente pobre o rica. Todo tipo depersona.
Los métodos de producción de panes más usados lo son el método intensivo, método esponja y método directo. Este método tiene sus orígenes en los años 60 y se basa en hacer pan eliminando gran parte del tiempo convencional de fermentación con el empleo de intenso trabajo mecánico sobre la masa, eliminándose normalmente la pre fermentación. Otro tipo de método lo es el método esponja. El métodoesponja tiene dos pasos a realizar. En el primero de ellos se mezclan algunos ingredientes y se les permite una fermentación normalmente larga de 2 a 6 horas. En esta etapa se suelen mezclar harina, agua y levadura quedando una masa muy blanda y a veces pegajosa. La segunda fase consiste en incorporar la esponja a los ingredientes que faltan, someterlos a una segunda mezcla donde la fermentaciónes relativamente corta. Este método tiene su origen en Polonia al que debe su nombre. Y el otro método lo es el método directo. Cuando hablamos del método directo nos referimos a un proceso de un solo paso donde se mezclan todos los ingredientes juntos, excepto la levadura que es incorporada al final del amasado, unos cinco minutos antes de su finalización.
He aquí un pequeño procedimiento para...