Requisitos Durazno

3. REQUISITOS

3.1 Medios de envasado

3.1.1 Cuando se emplea un medio de envasado, éste podrá ser:

3.1.1.1 Agua, en cuyo caso el agua o cualquier mezcla de agua y zumo de melocotón, es el único medio de cobertura líquido.

3.1.1.2 Edulcorante seco, sin adición de líquido, pero con adición autorizada de edulcorantes naturales secos, a saber, sacarosa, azúcar invertido, dextrosa , jarabede glucosa seco y las pequeñas cantidades de vapor de agua, agua o zumo natural que pueden presentarse en las operaciones corrientes de enlatado del producto.

3.1.1.3 Almíbar, en cuyo caso el agua esté mezclada con sacarosa y/o azúcar invertido y/a dextrosa y/a jarabe de glucosa seco y/o jarabe de glucosa y que se clasifica con arreglo a la concentración final como sigue:

Almíbar muydiluido no menos de 10° Brix

Almíbar diluido no menos de 14° Brix

Almíbar concentrado no menos de 18° Brix

Almíbar muy concentrado no menos de 22° Brix

3.1.2 La concentración del almíbar se determinará sobre el promedio de las muestras, pero el contenido de ningún recipiente podrá tener un índice Brix menor que el de la categoría inmediatamente inferior

3.2 Criterios de calidad3.2.1 Se deberán tener en cuenta los siguientes aspectos:

3.2.1.1 Presencia de macas.

3.2.1.2 Roturas: Se considerará defecto únicamente en las duraznos (melocotones) en conserva en las formas de presentación enteros, mitades y cuartos, envasados en medios Líquidos y, al aplicar aquí las tolerancias, se considerará que la totalidad de las porciones que equivalen a una pieza completa esuna unidad.

3.2.1.3 Pieles

3.2.1.4 Huesos o carozos

3.2.1 .5 Recortes: Considerado como defecto únicamente en los duraznos (melocotones) en conserva en las formas de presentación enteras, mitades y cuartos envasados en medios de cobertura líquido.

3.2.1.6 Color: El color del producto deberá ser el normal para el tipo de color de que se trate. Las porciones que hayan estadoevidentemente cerca de la cavidad del hueso (carozo) o de parte del mismo, y que, después de enlatadas hayan sufrido alguna alteración en el color, se considerarán de color característico normal. Los melocotones (duraznos) en conserva que tengan ingredientes especiales deberán considerarse de color característico cuando el ingrediente en cuestión no presente ninguna coloración anormal debida al ingredientede que se trate.

3.2.1 .7 Sabor: Los duraznos (melocotones) en conserva deberán tener un sabor y olor normales, exentos de olores y sabores extraños al producto y los duraznos (melocotones) en conserva con ingredientes especiales deberán poseer el sabor característico que comunican los duraznos (melocotones) y las otras sustancias empleados.

3.2.1.8 Textura: Los duraznos (melocotones)deberán ser razonablemente carnosos y podrán ser más o menos tiernos, pero no deberán ser ni excesivamente pulposos ni excesivamente duros cuando estén envasados en medios de cobertura líquidos, y no deberán ser excesivamente duros cuando se presenten en la forma de envasado compacto.

3.2.1.9 Uniformidad de tamaño

3.2.1.9.1 Enteros, mitades, cuartos: en el 80 por ciento de las unidades, ennúmero, que presentan máxima uniformidad de tamaño, el peso de la pieza mayor deberá ser mayor que el doble del peso de la pieza menor, pero, si hay menos de 20 unidades, podrá prescindirse de una unidad. Cuando se haya roto una pieza dentro del recipiente, las piezas rotas reunidas se considerarán como una sola unidad.

3.2.1 .2.2 Otras Formas de presentación: No existen requisitos en cuanto a launiformidad del tamaño.

3.2.1.10 Defectos: El producto deberá estar prácticamente exento de defectos tales como materias extrañas, huesos (carozos), pieles, pieza con macas, y piezas rotas. Algunos defectos corrientes no deberán darse en cantidades superiores a las limitaciones siguientes:

Defecto

Mocas y recortes Roturas (enteros, mitades, cuartos) Pieles...