Requisitos higienicos de fabricacion

http://es.scribd.com/doc/36532947/Buenas-Practicas-de-Manufactura = la exposición de bpm que tiene el profe la encontré para que la tengamos en cuenta
http://www.invima.gov.co/procesos/archivos/Gestion/2008/MANUAL_CALIDAD.pdf =manual de calidad del invima
http://www.legicol.com/lejuro40/Decreto_3075_de_1997.pdf =
CAPITULO IV.
REQUISITOS HIGIENICOS DE FABRICACION
ARTICULO 16. CONDICIONESGENERALES. Todas las materias primas y
demás insumos para la fabricación as¡ como las actividades de fabricación,
preparación y procesamiento, envasado y almacenamiento deben cumplir con
los requisitos descritos en este capítulo, para garantizar la inocuidad y
salubridad del alimento.
ARTICULO 17. MATERIAS PRIMAS E INSUMOS. Las materias primas e
insumos para alimentos cumplirán conlos siguientes requisitos:
a. La recepción de materias primas debe realizarse en condiciones que eviten
su contaminación, alteración y daños físicos.
b. Las materias primas e insumos deben ser inspeccionados, previo al uso,
clasificados y sometidos a análisis de laboratorio cuando as¡ se requiera, para
determinar si cumplen con las especificaciones de calidad establecidas al
efecto.c. Las materias primas se someter n a la limpieza con agua potable u otro
medio adecuado de ser requerido y a la descontaminación previa a su
incorporación en las etapas sucesivas del proceso.
d. Las materias primas conservadas por congelación que requieren ser
descongeladas previo al uso, deben descongelarse a una velocidad controlada
para evitar el desarrollo de microorganismos; nopodrán ser recongeladas, además, se manipular n de manera que se minimice la contaminación
proveniente de otras fuentes.
e. Las materias primas e insumos que requieran ser almacenadas antes de
entrar a las etapas de proceso, deberán almacenarse en sitios adecuados que
eviten su contaminación y alteración.
f. Los depósitos de materias primas y productos terminados ocuparan espaciosindependientes , salvo en aquellos casos en que a juicio de la autoridad
sanitaria competente no se presenten peligros de contaminación para los
alimentos.
g. Las zonas donde se reciban o almacenen materias primas estarán
separadas de las que se destinan a elaboración o envasado del producto final.
La autoridad sanitaria competente podrá eximir del cumplimiento de este
requisito a losestablecimientos en los cuales no exista peligro de
contaminación para los alimentos.
ARTICULO 18. ENVASES. Los envases y recipientes utilizados para manipular
las materias primas o los productos terminados deber n reunir los siguientes
requisitos:
a. Estar fabricados con materiales apropiados para estar en contacto con el
alimento y cumplir con las reglamentaciones del Ministerio de Salud.b. El material del envase deberá ser adecuado y conferir una protección
apropiada contra la contaminación
c. No deben haber sido utilizados previamente para algún fin diferente que
pudiese ocasionar la contaminación del alimento a contener.
d. Deben ser inspeccionados antes del uso para asegurarse que estén en buen
estado, limpios y/o desinfectados. Cuando son lavados, los mismos seescurrirán bien antes de ser usados.
e. Se deben mantener en condiciones de sanidad y limpieza cuando no estén
siendo utilizados en la fabricación.

ARTICULO 19. OPERACIONES DE FABRICACION. Las operaciones de
fabricación deberán cumplir con los siguientes requisitos: a: Todo el proceso de fabricación del alimento, incluyendo las operaciones de
envasado y almacenamiento, deberánrealizarse en optimas condiciones
sanitarias, de limpieza y conservación y con los controles necesarios para
reducir el crecimiento potencial de microorganismos y evitar la contaminación
del alimento. Para cumplir con este requisito, se deberán controlar los factores
físicos, tales como tiempo, temperatura, humedad, actividad acuosa (Aw), pH,
presión y velocidad de flujo y, además, vigilar...