Requisitos microbiologicos segun decreto 616
REQUISITOS MICROBIOLÓGICOS DE LA LECHE LÍQUIDA
Laleche líquida debe cumplir con los siguientes requisitos microbiológicos
a) Leche Pasteurizada
Tabla 7. Características microbiológicas d e la leche pasteurizada
Indices Permisibles| n | m | M | c |
Rto. Microorganismos mesófilos ufc/ ml | 3 | 40000 | 80000 | 1 |
Rto. Coliformes ufc/ml | 3 | Menor de 1 | 10 | 1 |
Rto. Coliformes fecales ufc/ml | 3 | Menorde 1 | - | 0 |
PARÁGRAFO.- Cuando se utilice la técnica de número mas probable NMP para
coliformes totales y fecales se informará menor de tres.
b) Leche ultrapasteurizada
Tabla8. Características microbiológicas de la leche ultrapasteurizada
Indices Permisibles | n | m | M | c |
Rto. Microorganismos mesófilos ufc/ ml | 3 | 1000 | 10000 | 1 |
Rto. Coliformesufc/ml | 3 | Menor de 1 | - | 0 |
Rto. Coliformes fecales ufc/ml | 3 | Menor de 1 | - | 0 |
Rto. Esporas anaerobias ufc / ml | 3 | Menor de 1 | - | 0 |
Rto. Esporas aeróbicas ufc/mi | 3 | Menor de 1 | - | 0 |
PARÁGRAFO.- Cuando se utilice la técnica de número mas probable NMP para
coliformes totales y fecales se informará menor de tres.
c) Leche UAT(UHT)Prueba de esterilidad comercial: Después de incubar durante 10 días no presentar
crecimiento microbiano a 55° C y 35° C
d) Leche esterilizada
Prueba de esterilidad comercial: Despuésde incubar durante 10 días no presentar
crecimiento microbiano a 55° C y 35° C
ARTÍCULO 20.- CARACTERÍSTICAS MICROBIOLOGÍAS DE LA LECHE EN POLVO.
La leche en polvo de la especie bovina debecumplir con los requisitos que a
continuación se señalan:
Tabla 9. Características microbiológicas de la leche en polvo
Requisito | n | m | M | c |
Recuento de microorganismos...
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