Requisitos para obtener el distintivo h

Esto son los puntos a calificar! We

Esta Lista de Verificación es idéntica a la publicada en la Norma Mexicana vigente a partir del 23 de mayo de 2001. Los aspectos a evaluar, denominados estándares, son en total 122, de los cuales 22 son Requisitos Críticos y 100 son Requisitos No Críticos. Para obtener el Distintivo “H”, se deben cumplir al menos el 90% de los Requisitos No Críticos y el100% de los Requisitos Críticos (en negritas y con *). La Lista de Verificación aquí publicada tiene fines solamente informativos, el único resultado válido para ser recomendado a obtener el Distintivo “H” es el que se dictamina por un Organismo de Certificación (Verificador) Aprobado por la SECTUR. Si desea los datos de dichos Organismos Aprobados, favor de comunicarse a la Secretaría de TurismoFederal con la Ing. Elizabeth Contreras Linares al teléfono: (01) 5254-1241. Directora del Programa “H” de la SECTUR.

1. RECEPCIÓN DE ALIMENTOS | CUMPLE |
| SI | NO | NA |
a) 1. Área de recepción limpia    2. Pisos, paredes y techos en buen estado    3. Ausencia de malos olores    4. Cuenta con iluminación que permite verificar el estado de los insumos | | | |
b) Báscula completa,limpia y sin presencia de oxidación | | | |
c) Envases de alimentos limpios e íntegros: libres de rupturas, abolladuras, sin señales de insectos o materia extraña, con fecha de caducidad o consumo preferente vigente | | | |
d) 1. Los termómetros para medir la temperatura de los alimentos se ajustan todos los días, cuando se caen o cuando se cambia bruscamente de temperatura.    2. Severifica el funcionamiento de los termómetros    3. Se lavan y desinfectan antes de su uso. | | | |
e) La entrega de productos se planea de antemano y se inspecciona inmediatamente de acuerdo a las características organolépticas establecidas en el inciso 5.8 | | | |
*f) Verifican las temperaturas recomendadas para cada producto (llevan registros): Refrigerados máximo a 4°C / Congeladosmínimo a –18°C | | | |

2. ALMACENAMIENTO | CUMPLE |
| SI | NO | NA |
a) 1. Área seca y limpia    2. Ventilada    3. Iluminada | | | |
b) 1. Piso, techo y paredes limpios    2. Sin cuarteaduras o grietas | | | |
c) Sin alimento o recipientes colocados sobre el piso | | | |
d) Anaqueles de superficie inerte limpios y en buen estado.    Sin presencia de oxidación y/odescarapelamiento | | | |
*e) Sistema establecido de PEPS (alimentos fechados e identificados)      Verificar que el proceso sea completo, para su adecuada rotación. | | | |
f) Recipientes y envases limpios, íntegros y cerrados (Apéndice normativo A) | | | |
g) Latas sin abombamientos, abolladuras o corrosión | | | |
h) Granos y productos secos sin presencia o rastros de plagas, nihongos.     Envases íntegros. | | | |
i) Los alimentos rechazados están identificados con etiquetas y separados del resto de los alimentos, teniendo para ello un área específica y marcada para productos rechazados. | | | |

3. MANEJO DE SUSTANCIAS QUÍMICAS | CUMPLE |
| SI | NO | NA |
*a) Plaguicidas almacenados en gabinetes bajo llave. | | | |
b) Almacenamiento de detergentes ydesinfectantes, separados de los alimentos y utensilios de cocina    Puede o no ser dentro del mismo almacén. | | | |
c) 1. Sustancias químicas en recipientes etiquetados y cerrados.    2. Control estricto en el uso de los mismos.    3. Indicar su toxicidad, empleo y medidas en caso de contacto o ingestión.    4. Mostrar hojas de seguridad en su caso. | | | |

4. REFRIGERACIÓN4.1Refrigeradores | CUMPLE |
| SI | NO | NA |
*a) Alimentos dentro del refrigerador máximo a 4°C. | | | |
b) Termómetro limpio, visible y funcionando. | | | |
c) Charolas de superficie inerte o rejillas limpias y en buen estado. | | | |
d) Alimentos en recipientes íntegros, limpios y cerrados (Apéndice normativo A) | | | |
e) Sistema establecido de PEPS (alimentos fechados e...