requisitos y exigencia spar alas comidas precosidas
Páginas: 8 (1808 palabras)
Publicado: 27 de julio de 2014
REQUISITOS Y EXIGENCIAS PARA LAS COMIDAS PREPARADAS
en la producción de comidas preparadas se podrá emplear cualquier producto alimenticio apto para el consumo humano y que, en su caso, contemplen los condicionantes previstos en sus normas específicas correspondientes
Tanto las materias primas, productos intermedios y artículos finales serán elaborados, manipulados, almacenados, envasados yvendidos al público en condiciones optimas para el consumo evitando probables deterioros o contaminación que lo conviertan en inadecuado o nocivo para la salud.
* En los establecimientos de comidas preparadas los alimentos nunca podrán estar en contacto con el suelo.
* Estará prohibida totalmente la presencia de animales.
A fin de evitar contaminaciones de contacto para la recepción,selección, preparación y, si procede, limpieza de las materias primas se practicará en un recinto o lugar reservado para esta actividad. Si esto no fuera posible y las mencionadas tareas se realizarán en el mismo lugar de preparación de las comidas se evitará toda eventualidad de contaminación cruzada.
* La descongelación se realizará en refrigeración. No obstante, los responsables de losestablecimientos podrán establecer otros método pero deberá existir evidencia científica y técnica de las garantías de seguridad y salubridad y siempre que haya sido verificado por la autoridad competente.
* Los alimentos descongelado se elaborarán al momento o se mantendrán refrigerados a una temperatura suficiente para evitar el posible desarrollo de microorganismos patógenos o la formación de toxinasperjudicial para la salud.
* Tanto las materias primas como las comidas preparadas descongeladas, no se podrán recongelar..
* La división de materias primas, productos intermedios y artículos finales, con el propósito de ser consumidos o mostrados para su consumo o venta, se efectuará proporcionalmente a las necesidades de trabajo o demanda para evitar toda posible contaminación o alteración ymantener las condiciones de salubridad e higiene.
* Las comidas preparadas ultracongeladas destinadas a ser expedidas al consumidor final cumplirán lo regulado por normativa vigente en este apartado el Real Decreto 1109/1991 y en el Real Decreto 1466/1995
* Las comidas preparadas se elaborarán con la menor anticipación posible para su consumo salvo aquellas que se aplique un posterior sistemade conservación por congelación o refrigeración.
* Las comidas preparadas destinadas a ser conservadas o servidas a temperatura regulada se someterán cuanto antes a los tratamientos adecuados para alcanzar las temperaturas establecidas de ? 65 ºC.
* Las comidas preparadas con tratamiento térmico elaboradas en el mismo establecimiento donde van a ser consumidas y que vayan a ser conservadasen frío, se refrigerarán, desde el final del tratamiento térmico y en el plazo de tiempo más breve posible, de tal manera que se alcance, en su parte central, una temperatura inferior o igual a 8 ºC.
Se podrá superar el límite establecido anteriormente, por razones tecnológicas, siempre que exista evidencia científica o técnica que garantice la seguridad y salubridad de las comidas
A fin deevitar contaminaciones de contacto para la recepción, selección, preparación y, si procede, limpieza de las materias primas se practicará en un recinto o lugar reservado para esta actividad. Si esto no fuera posible y las mencionadas tareas se realizarán en el mismo lugar de preparación de las comidas se evitará toda eventualidad de contaminación cruzada.
* La descongelación se realizará enrefrigeración. No obstante, los responsables de los establecimientos podrán establecer otros método pero deberá existir evidencia científica y técnica de las garantías de seguridad y salubridad y siempre que haya sido verificado por la autoridad competente.
* Los alimentos descongelado se elaborarán al momento o se mantendrán refrigerados a una temperatura suficiente para evitar el posible...
en la producción de comidas preparadas se podrá emplear cualquier producto alimenticio apto para el consumo humano y que, en su caso, contemplen los condicionantes previstos en sus normas específicas correspondientes
Tanto las materias primas, productos intermedios y artículos finales serán elaborados, manipulados, almacenados, envasados yvendidos al público en condiciones optimas para el consumo evitando probables deterioros o contaminación que lo conviertan en inadecuado o nocivo para la salud.
* En los establecimientos de comidas preparadas los alimentos nunca podrán estar en contacto con el suelo.
* Estará prohibida totalmente la presencia de animales.
A fin de evitar contaminaciones de contacto para la recepción,selección, preparación y, si procede, limpieza de las materias primas se practicará en un recinto o lugar reservado para esta actividad. Si esto no fuera posible y las mencionadas tareas se realizarán en el mismo lugar de preparación de las comidas se evitará toda eventualidad de contaminación cruzada.
* La descongelación se realizará en refrigeración. No obstante, los responsables de losestablecimientos podrán establecer otros método pero deberá existir evidencia científica y técnica de las garantías de seguridad y salubridad y siempre que haya sido verificado por la autoridad competente.
* Los alimentos descongelado se elaborarán al momento o se mantendrán refrigerados a una temperatura suficiente para evitar el posible desarrollo de microorganismos patógenos o la formación de toxinasperjudicial para la salud.
* Tanto las materias primas como las comidas preparadas descongeladas, no se podrán recongelar..
* La división de materias primas, productos intermedios y artículos finales, con el propósito de ser consumidos o mostrados para su consumo o venta, se efectuará proporcionalmente a las necesidades de trabajo o demanda para evitar toda posible contaminación o alteración ymantener las condiciones de salubridad e higiene.
* Las comidas preparadas ultracongeladas destinadas a ser expedidas al consumidor final cumplirán lo regulado por normativa vigente en este apartado el Real Decreto 1109/1991 y en el Real Decreto 1466/1995
* Las comidas preparadas se elaborarán con la menor anticipación posible para su consumo salvo aquellas que se aplique un posterior sistemade conservación por congelación o refrigeración.
* Las comidas preparadas destinadas a ser conservadas o servidas a temperatura regulada se someterán cuanto antes a los tratamientos adecuados para alcanzar las temperaturas establecidas de ? 65 ºC.
* Las comidas preparadas con tratamiento térmico elaboradas en el mismo establecimiento donde van a ser consumidas y que vayan a ser conservadasen frío, se refrigerarán, desde el final del tratamiento térmico y en el plazo de tiempo más breve posible, de tal manera que se alcance, en su parte central, una temperatura inferior o igual a 8 ºC.
Se podrá superar el límite establecido anteriormente, por razones tecnológicas, siempre que exista evidencia científica o técnica que garantice la seguridad y salubridad de las comidas
A fin deevitar contaminaciones de contacto para la recepción, selección, preparación y, si procede, limpieza de las materias primas se practicará en un recinto o lugar reservado para esta actividad. Si esto no fuera posible y las mencionadas tareas se realizarán en el mismo lugar de preparación de las comidas se evitará toda eventualidad de contaminación cruzada.
* La descongelación se realizará enrefrigeración. No obstante, los responsables de los establecimientos podrán establecer otros método pero deberá existir evidencia científica y técnica de las garantías de seguridad y salubridad y siempre que haya sido verificado por la autoridad competente.
* Los alimentos descongelado se elaborarán al momento o se mantendrán refrigerados a una temperatura suficiente para evitar el posible...
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