Rescursos humanos restaurante

Funciones RR. HH. en el comedor
Dentro del departamento de restauración incluiremos las secciones de
bar, comedor y servicio de pisos, si hablamos de un hotel, y suponiendo que
todas estas secciones están bajo la responsabilidad del jefe de comedor o 1er.
Maitre d'hotel.
Dentro de la sección del comedor cuya misión principal son los servicios
de desayunos, almuerzos y cenas, además de losbanquetes, vamos a explicar
lo que llamamos Brigada de comedor, citando las diferentes categorías y
cometidos que correspondan a cada uno de ellos.
Jefe de comedor o maître d’hotel. Es el responsable directo de todas
las secciones antes mencionadas.
Es el encargado de organizar y distribuir las labores de su departamento
y de asegurarse de su correcto cumplimiento.
Durante los servicios dealmuerzos y cenas, es el que se encarga de
recibir y acomodar al cliente, de presentarle las cartas y de tomarle la comanda
si lo cree oportuno.
Debe procurar también que las relaciones con los demás departamentos
sean lo más cordiales posible, especialmente con la cocina, pues de ello
depende mucho la calidad del servicio.
Y por ultimo es también su responsabilidad más importante elconseguir
de su brigada el máximo de calidad y eficacia en el trabajo de cada uno de sus
componentes. Debe de hablar correctamente por lo menos tres idiomas.
Segundo jefe de comedor o maître d’hotel. Es como su propio nombre
indica la persona encargada del comedor en ausencia del 1º y de ayudarle y
apoyarle en todas las labores de este, es además el encargado de realización
de horarios y supervisarel servicio de desayunos. Hablará correctamente dos
idiomas por lo menos.
Jefe de sector. Tienen a su cargo un determinado sector del comedor
compuesto de varios rangos, su cometido es tomar las comandas a los clientes
de dicho sector, ayudar a los demás jefes, ya sean maitres u otros jefes de
sector, si el trabajo de su rango se lo permite, son también los encargados de
los servicios dedesayunos, y de la supervisión del montaje del comedor.
Deberá hablar correctamente por lo menos un idioma y tener nociones de
alguno más.
Jefes de rango. Su misión principal es el servicio a los clientes de las
mesas que conforman su rango, deben poseer amplios conocimientos de
trinchado de carnes y desespinado de pescados, flambeados, además de la

preparación de platos delante del cliente.Son los encargados de realizar el
montaje del comedor con la ayuda del ayudante y aprendiz. Deberá conocer
perfectamente los platos que conforman la carta
así como sus principales componentes para poder así dar información al cliente
si este la pidiera.
Es también misión suya, y no de la menos importante, contribuir a la
formación y enseñanza del ayudante que tuviera bajo sus ordenes, yprocurando que este realice su trabajo como es debido. Deberá tener amplias
nociones de varios idiomas.
Sub-camarero o medio. (Desaparecido).
Ayudantes. Tienen por misión ayudar al jefe de rango a la tarea de
servir las mesas trayendo desde la cocina la comida que han pedido los
clientes, desbarasar las mesas, repasar el material necesario para el montaje y
en definitiva estar a las ordenes desu jefe de rango y procurando aprender lo
que este le va enseñando día a día. Es importante que aprenda algún idioma.
Aprendices. Categoría que ocupan aquellos que empiezan en la
profesión, con el fin de que vayan tomando confianza, durante las primeras
semanas se limitan a transportar el material desbarasado por el ayudante al
office y repasarlo para el montaje.
Somellier. Si lo hemosdejado para lo último no es porque sea el menos
importante sino porque ese es un trabajo que está en peligro de extinción, pues
ya es raro el hotel o restaurante incluso los de más categoría que cuenten entre
su personal a un somellier, no obstante es su responsabilidad la realización y
reposición de la carta de vinos, tomar la comanda de los vinos y demás
bebidas y de su servicio ayudado por...