Reseña Planta Carne Y Leche

ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE CIENCIAS
ESCUELA DE CIENCIAS QUÍMICAS
INGENIERÍA EN BIOTECNOLOGÍA AMBIENTAL

ECONOMÍA AMBIENTAL

TEMA: “RESEÑA HISTÓRICA PLANTA DE LÁCTEOS Y CARNES”


FECHA DE ENTREGA: 2012 – 10 -12

RIOBAMBA - ECUADOR

2012 - 2013

PLANTA DE LÁCTEOS DE TUNSHI:
La comunidad de Tunshi San Nicolás se encuentra ubicada en la vía Licto a 7 Kmde la ciudad de Riobamba perteneciente al Cantón Chambo, se encuentra limitada:
Norte: Tunshi grande
Sur: Loma de Quillochupa
Este: Tunshi Politécnica
Oeste: Comunidad San Isidro
Antecedentes Ecológicos y Edáficos:
El clima es templado y seco, los períodos de lluvia generalmente empiezan desde octubre a noviembre.
Los suelos son franco arenoso arcilloso en su mayoría.
Presenta unatopografía casi plana del 0 al 2%.
Áreas de Proceso:
Recepción
Recepción
Control de Calidad
Control de Calidad

Tanque de Frío
Tanque de Frío

Caldero
Caldero
Banco de Hielo
Banco de Hielo

Pasteurización
Pasteurización


Yogurt
Yogurt
Quesos
Quesos
Leche Pasteurizada
Leche Pasteurizada


Comercialización
Comercialización
Almacenamiento
Almacenamiento

Recepción dela Leche y Control de Calidad:
Recepción: la recepción de la leche se realizan en el hato ganadero lechero de la unidad de producción de Bovinos de leche de la Espoch, en esta unidad el ordeño se lo realizan 2 veces por día, en la mañana a las 5:00 y en la tarde a las 16:00. Dicha leche es trasladada a la planta de lácteos todas las mañanas los 2 ordeños, estos se realiza de lunes a sábado,transportada en la camioneta de la planta, y la leche del día domingo se almacena a 4°C en bidones de aluminio de capacidad de 20 y 40 litros.
El volumen de leche recibida actualmente oscila entre 300 y 500 litros/día, procedente de los 2 ordeños, de los cuales generalmente se destina el 70% para elaborar leche pasteurizada, el 25% para hacer quesos y el 5% para elaborar yogurt. Una vez que la lechellega al área de recepción se procede inmediatamente a los análisis de laboratorio.
Control de Calidad:
Pruebas de Laboratorio: Lo normal de cualquier derivado lácteo es realizar todos los días el control de calidad, que además se deben continuar durante el proceso y finalmente como producto terminado.
PLANTA DE PRODUCCIÓN DE CÁRNICOS:
El centro de Producción de Cárnicos de la Facultad deCiencias Pecuarias de la Espoch, se crea gracias al convenio realizado entre la Cooperazione Italiana y la ESPOCH en 1984, en el mismo que contemplaba la creación del Centro de Producción de Cárnicos y la Facultad de Ingeniería Zootécnica que se creó en ese entonces.
En el mismo se estableció que la ESPOCH facilitaría el espacio físico y Cooperazione Italiana sería la encargada de donar los equiposy el laboratorio sensorial; para lo cual se recurría a elaborar un estudio de factibilidad el mismo que fue realizado por el Ing. Galo Sánchez por la Espoch y el Dr. Giulio Ricci Vitti representante de la Cooperazione Italiana.
Luego de concluido este estudio y la distribución de la obra física que es en donde actualmente funciona y que fue construida para la crianza intensiva y maternidad debovinos, se procedió a la selección de equipos en Italia y ala construcción de equipos nacionales.
En el año de 1985 llegan ya los equipos de Italia procediéndose inmediatamente a la instalación de los mismos, cada uno de ellos con sus respectivas líneas de vapor, agua fría y caliente, sistema eléctrico industrial, construcción de cámaras frías y de maduración. En el año de 1991 el centro deproducción de cárnicos entra en funcionamiento.
El centro de producción de cárnicos inició con la producción de cortes diferenciados de carnes de bovinos, porcinos y ovinos, además de ciertas tesis de investigación y actividades académicas.
El convenio con el gobierno Alemán y la organización no gubernamental G.T.Z. se elabora el estudio de comercialización de carne bovina y se capacita a los...