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York Peppermint Patties
(60 unidades)
3 1/2 tz + 1/4 tz azúcar impalpable
1 clara de huevo
1/4 cdta esencia de menta
1/2 cdta agua
300 gr chocolate bitter
2 cdas aceite

Mezclar 3 1/2 tz deazúcar con la clara, la esencia de menta y el agua. Amasar hasta obtener un mezcla homogénea. Espolvorear un poco del 1/4 tz de azúcar sobre una superficie para poder estirar la masa 1/2 cm de espesorcon ayuda de un rodillo. Colocar más azúcar cada vez que la masa se empiece a pegar. Con un cortante redondo o un vaso de shot (que fue lo que yo usé) hacer pequeños círculos. Dejar secar por 3 horassobre un poquito de azúcar impalpable o un rejilla para que no estén blanditos.
Para bañarlos derretir el chocolate y agregarle el aceite, esto le va a dar brillo y fluidez para que sea más fácilbañar las mentar (Ayudarnos con un tenedor). Dejarlas secar sobre papel film o una bolsa plástica. Yo cometí el error de dejarlos secar sobre una rejilla y se me pegaron un poco.

Molten de Chocolate2 cdas mantequilla sin sal
1/3 tz azúcar impalpable
56 gr chocolate bitter
1 huevo
1 yema
1 cdita café en polvo
pizca de sal
3 cdas de harina sin preparar
c/n mantequilla y azúcar impalpablepara el molde
c/n fresas
Enmantequillar los ramequines y espolvorearlos con azúcar impalpable. Precalentar el horno a 200ºC .

Derretir el chocolate y la mantequilla, yo lo hice en el microondaspor intervalos de 20 segundos (estar pendientes de no quemarlo!). En otro bowl mezclar el azúcar, huevo, yema, café y sal. Juntar ambas mezclas y añadir por último el harina. Llenar los 3/4 del moldeenmantequillado y llevar al horno por 10 – 15 min. Yo sólo tenía ramekines grandes por lo que puse toda la preparación en un sólo y tomó más tiempo en cocinar. El molten va a estar listo cuandointroduzcamos por los bordes un palito y este salga casi limpio. Ojo! no introducir el palito en el medio porque la idea es que quede un poco crudo. Sacar del horno y dejar enfriar por sólo 10 minutos en...