Resenas De El Trabajo Willy

Harina tostada:
Harina de trigo tostada en una cayana, al centro de la Ruca Mapuche, donde la madre cuida a su hijo que está en la chigua y mueve la cayana al centro del fogón. Esta escenaancestral, pasó del pueblo mapuche a la tradición del campo chileno, así, en cualquier casa de campo se hacía harina tostada, para endulzarla con azúcar o miel y realizar el substancioso ulpo, criaturero yreponedor de energías. Con leche para los niños y con vino tinto, para comenzar la jornada en el campo.
Merkén:
Este es un condimento mapuche de gran auge en la cocina nacional de la última época o en lanueva reinterpretación de la cocina tradicional chilena. Está de moda hablar y comer merkén, preparado con ají picante, seco y ahumado, molido y con sal. Hay algunos quesos de Colchagua queincorporaron merkén a su preparación, algunos frutos secos como almendras, maní y nueces, también son servidos con merkén. Un puré picante aliñado con merkén, también se puede encontrar en nuevos restaurantes,donde chefs jóvenes hacen un rescate de la tradición culinaria mapuche y chilena.

Tortilla de rescoldo: La tortilla de rescoldo o tortilla al rescoldo (brasas y cenizas) es un tipo de pan alrescoldo propio de la cocina chilena, boliviana y del Norte argentino.
Se prepara con harina de trigo, manteca y sal y se cocina en el rescoldo de un fuego que normalmente se hace sobre arena fina, paramejorar la cocción. Luego de desenterrarla, se limpia las cenizas y comúnmente se retira algún borde quemado y se sirve en trozos. Este tipo de preparación le deja un sabor característico.
Comúnmente lasfamilias aprovechaban las cenizas del almuerzo del mediodía para dejar cociendo el pan que se serviría a media tarde.] Ante el aumento del uso de las cocinas a leña o gas en reemplazo de los fogones,esta forma de hacer pan se ha hecho escasa, pero persiste en algunas áreas rurales, tanto para la alimentación familiar como para la venta.


Catutos: El catuto es una comida tradicional de la...