Reservas

TALLER 4

Revisa en la pagina del Codex Alimentarius en las normas de alimentos (una de las normas de conservas de frutas o vegetales.

Realiza una síntesis de la norma comparándola con unaconserva comercial.

Realiza una síntesis de tu experiencia.

DESARROLLO

1
NORMA: (CAC/GL 51-2003) Directrices para los líquidos de cobertura para las frutas .

2  En Conserva delCodex Alimentarius y al compararla con lo observado en el comercio de mi ciudad analizo que cada productor de conserva maneja diferentes métodos y formas.
El contenido del producto no esta establecidoen su etiqueta mucho menos el contenido del liquido en la cobertura incumpliendo así lo establecido.

3 SINTESIS

(CAC/GL 51-2003)
1 ÁMBITO DE APLICACIÓN
En las presentes Directrices sedescriben los requisitos de composición y etiquetado aplicables a los líquidos de cobertura que se emplean en las frutas en conserva.
2 COMPOSICIÓN Y DESIGNACIONES QUE HAN DE UTILIZARSE EN ELETIQUETADO
Podrá utilizarse cualquiera de los líquidos de cobertura siguientes:
2.1 AGUA
2.2 Zumo (jugo) de fruta, o pulpa de fruta, o mezcla de zumos (jugos) de frutas o de pulpas de frutas, con o sinla adición de productos alimentarios que confieren un sabor dulce como los azúcares o la miel1. El zumo (jugo) de fruta endulzado (azucarado) o la pulpa de fruta endulzada (azucarada), según laconcentración en grados Brix (°Brix) medida en el producto final, se designará como sigue:
2.2.1 Ligeramente dulce (endulzado o azucarado) igual o mayor que 14º pero menor que 18º
2.2.2 Muy dulce(endulzado o azucarado) igual o mayor que 18º pero menor que 22º
2.3 Almíbar (jarabe): mezclas de agua y productos alimentarios que confieren un sabor dulce como los azúcares o la miel1. Según laconcentración en grados Brix, medida en el producto final, se designarán como sigue2:
2.3.1 Almíbar (jarabe) muy diluido o almíbar (jarabe) ligeramente dulce (endulzado o azucarado) igual o mayor que 10º...