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SESION VIII
COCINA COLOMBIANA
REGION ANTIOQUIA Y EJE CAFETERO

Bandeja Paisa

BANDEJA PAISA

Ingredientes

500g de arroz
500g de frijol bola roja200g ahuyama
100g de panela
100g de zanahoria
500g de hogao
200g de ajo y cebolla larga
250g de carne molida
1 plátano verdes
2 plátanos maduro300g de chorizo
2 aguacates
6 huevos
200g chicharrón
300g de arepa de maíz

Procedimiento de los frijoles

Deje en remojo los frijoles de un día paraotro; llévelos a cocción, (desechando el agua de remojo) junto con la ahuyama, la zanahoria, y el plátano verde cortado en macedonia. Una vez cocidos, ralle laahuyama, y la zanahoria y deje cocinar en los frijoles. Por otro lado, realice un hogao con tomate, pimentón, apio, ajo, cebolla. Incorpore el hogao y dejecocer los frijoles. Finalmente acentué con un poco.

Procedimiento de la carne
Elabore un hogao con: cebolla, ajo, tomate, pimentón, apio. Saltee lacarne. Cuando la carne obtenga un color marrón incorpore el hogao y cocine hasta que obtenga el término deseado, en este caso bien cocido, evite sobre cocinar lacarne ya que desechamos sus jugos y sabor.

Acompañamientos
Saltee los chorizos, lleve a freído profundo el plátano cortado en tajadas, corte losaguacates en cascos, frite las arepas o asela, elabore el arroz acentuándolo con abundante ajo.

Emplatado

Porcione el arroz, acompañe con los frijoles y juntoa el la carne molida, al otro lado del mismo plato, distribuya el chorizo, aguacate, plátano, chicharrón, arepa, fría el huevo y decore sobre el arroz.