Resetario De Conservas

Escuela Secundaria
“Fray Matías de Córdova”

Alberto Chacón López
Grupo 3º A

Recetario de Conservas

Ciencias III

2011-2012

Índice

Cerezas al Vodka 3
Conejo en Escabeche 4
Queso Provolone al Whisky en Conserva 6
Aceitunas Verdes Al Natural 7
Manzanas en Almíbar 8
Kiwis en Almíbar 9
Pollo en Escabeche 10
Chutney de mango 12
Piña En Almíbar13
Conserva de Atún 14
Bibliografía 15

Cerezas al Vodka
Ingredientes

* Cerezas
* Vodka
* Miel
* Recipiente hermético

Preparación
Lavar las cerezas y cortarles los cabos dejando 1 cm.
ENVASADO: Esterilizar el frasco hermético con agua hirviendo, escurrirlo muy bien, colocar dentro las cerezas, calcular la cantidad de vodka para cubrir las cerezas, mezclar elvodka con miel. Cuando la miel se haya diluido, verter sobre las cerezas. El líquido debe cubrirlas 1 cm., cerrar y mantener en lugar fresco y oscuro por lo menos un mes antes de consumirlas.

Conejo en Escabeche

Ingredientes

* 1 conejo
* 100 c.c. de vino blanco
* 100 c.c. de vinagre blanco
* 800 c.c. de agua
* 1 cda de sal
* 1 ramillete de hierbas aromáticas
*Acompañamiento:
* 50 c.c. de aceite de oliva
* 2 cebollas
* 2 zanahorias
* 3 dientes de ajo
* Sal a gusto
* Romero a gusto
* Ají molido a gusto
* Pimienta blanca a gusto
* Liquido para cubrir:
* 200 c.c. de aceite
* 200 c.c. de agua
* 300 c.c. de vinagre
* 300 c.c. de vino blanco

Preparación

Carne y caldo:

En una cacerola colocamos elvino blanco, el vinagre blanco y el agua; 1 cucharada de sal y 1 ramillete de hierbas aromáticas (puerro, apio, perejil, tomillo y laurel), y llevamos a ebullición plena.
Deshuesamos el conejo por completo y cortamos en piezas de igual tamaño, no mayores a 4cm.
Incorporamos las piezas de conejo en el caldo hirviendo, hasta que estén cocidas en su centro aproximadamente 10 minutos.Acompañamiento:

En una sartén incorporamos el aceite, las cebollas cortadas en pluma y los ajos fileteados. Sudamos estos ingredientes.
Incorporamos las hierbas secas y los condimentos y continuamos la cocción para que las hierbas desprendan sus aceites esenciales. Por último agregamos las zanahorias cortadas en finas rodajas, previamente blanqueadas en agua y sal.

Líquido para cubrir:

En un jarrocolocamos el vino blanco, el vinagre, el agua y el aceite, mezclamos y llevamos a hervir.

Envasado:

Utilizamos frascos de 360gr bien limpios que vamos a hervir en agua durante 30minutos. Retiramos en caliente de la cacerola el frasco y lo llevamos a secar a un horno de 100º C hasta que estén secos, retiramos del horno en caliente.
Envasamos en el frasco caliente intercalando piezas de conejocon las verduras, tener en cuenta para cada frasco un 40% de carne, 30% verdura, 30% líquido.
Por último cubrimos con el líquido que teníamos en el jarro
Llenamos hasta el cuello, tapamos con tapas nuevas rociadas con alcohol al 70% (7 partes de alcohol y 3 partes de agua).
Invertimos el frasco dejamos 5 minutos para comprobar que la tapa no tenga perdidas, si es así obtuvimos un correctocierre.
Pasteurización y conservación
Llevamos los frascos a una cacerola con un lienzo o rejilla de metal en la base, disponemos los frascos sobre la misma, cubrimos con agua y llevamos a hervir; contamos 30 minutos a partir que rompe hervor.
Cuando se cumple este tiempo retiramos los frascos y enfriamos en el menor tiempo posible.
Dura en heladera 21 días, una vez abierto consumir dentro de los 4días.

Queso Provolone al Whisky en Conserva

Ingredientes

* 300 gr. de queso provolone
* 1 cda de romero seco
* 1 cda de pimienta negra en granos
* 1 cda de coriantro
* 400 c.c. de whisky

Preparación

Colocar en un frasco, el queso cortado en cubos e ir intercalando el romero y los condimentos. Cubrir con el whisky, tapar y dejar macerar 10 días antes de...