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PANOCHITAS DE CACAHUATE
Esta receta mexicana de panochitas de cacahuate proviene del Estado de Puebla, México, y lleva los siguientes ingredientes:
• 1 kilo azúcar
• 1 kilo cacahuates pelados
• 1/2 litro de agua
• 4 yemas
• 1 cucharada de canela en polvo
• azúcar glass
Para preparar panochitas de cacahuate hay que tostar el cacahuate en el horno y molerlo. Mezclar el azúcar y el agua yponer la mezcla al fuego hasta que alcance punto de bola dura: poner un poco de miel en un vaso con agua y formar una bola de consistencia dura. Agregar el cacahuate molido y mover constantemente hasta ver el fondo del cazo; retirar. Añadir las yemas, la canela y batir hasta formar una pasta. Hacer bolitas y aplastarlas (se sugiere grabarlas con el molde típico de las panochitas); colocarlas sobreuna charola espolvoreada con azúcar glass y dejarlas reposar uno o dos días, hasta que se sequen. Rinde 15 raciones.









CHONGOS DE MANTEQUILLA
Receta sabrosa de chongos de mantequilla de Puebla, México, con los siguientes ingredientes:
• 1/2 kilo azúcar
• 1/4 kilo mantequilla
• 100 g queso Chihuahua
• 1/4 litro de agua
• 1 panes de huevo
• 2 yemas de huevo
• 1 copa de jerez• 1 raja de canela
Para preparar chongos de mantequilla hay que poner el azúcar en una cacerola, con un cuarto de litro de agua y una raja de canela, para preparar una miel ligera. Apartar la mitad de la miel y añadirle el jerez; revolver las yemas batidas con el resto de la miel. Poner la miel con yemas nuevamente al fuego hasta que tome consistencia de atole; añadir la mantequilla, retirardel fuego, Rebanar el pan y mojarlo en la miel con jerez. En un platón refractario, previamente untado con mantequilla, colocar una capa de pan melado y otra de la crema de miel, yemas y mantequilla, y el queso rallado. Meter al horno unos diez minutos; dejar enfriar. Servir. Rinde 6 raciones.





Huazmole
Receta tradicional de huazmole del Estado de Puebla, México.
• 1/2 kilo espinazo depuerco, cocido
• 350 g huajes blanquitos, pequeños y limpios (leguminosas)
• 300 g jitomate
• 2 litros de agua
• 3 cucharadas de aceite
• 4 chiles serranos
• 1 trozo de cebolla
• 1 ramita de cilantro
• ajo
• sal
Para preparar huazmole hay que cocer el espinazo de puerco en dos litros de agua con ajo, media cebolla y sal. Freír los chiles serranos; en el mismo aceite, freír los jitomatespartidos; moler ambos ingredientes y colar. Freír la salsa, añadir el cilantro y el caldo en el que se coció la carne. Incorporar la carne. Moler los huajes con un poco de caldo frío y agregarlos ya para retirar el guiso del fuego (para evitar que el mole adquiera consistencia viscosa). Servir luego. Rinde 6 raciones.











Chileatole
Receta mexicana de chileatole del Estado dePuebla, México.
• 1 pollo
• 1/2 taza de masa
• 2 cucharadas de manteca
• 6 elotes desgranados
• 2 cebollas de rabo
• 2 chiles anchos remojados
• 1 pedacito de piloncillo (azúcar de caña)
• 1 queso fresco
• 1 rama de epazote
Para preparar chileatole hay que cocer el pollo en dos litros y medio de agua, con las cebollitas y los granos de elote. Freír los chiles en manteca, molerlos yagregarlos al caldo con el epazote. Disolver el piloncillo y la masa en media taza de agua y añadirlos. Hervir hasta que el pollo y los elotes estén cocidos y el caldillo espeso. Servir con rajas de queso. Rinde 10 raciones.










Pascal
Receta rica de pascal del estado de Puebla, México.
• 1 pollo mediano, partido en piezas
• 1/2 kilo pepitas
• 2 chiles anchos
• 1 cebolla
• 1rama de epazote
• sal
Para preparar pascal hay que cocer el pollo en dos litros y medio de agua, con sal y cebolla. Desvenar los chiles anchos, suavizarlos en agua caliente y molerlos en metate junto con la pepita tostada y un poco de caldo. Presionar con las manos hasta que salga el aceite del pipián; procurar poner a la pasta caldo suficiente para que se pueda extraer el aceite. Hacer pequeñas...