Resetas de cocina

SOPAS

Sopa de coditos
1 paquete de coditos
6 elotes tiernos
1 lata de pimiento
¼ de crema
150g de jamón
1 frasquito de mayonesa
Perejil
Cebolla mediana
8 pimientas
Procedimiento
El codito de pone a cocer en agua hirviendo con la cebolla y pimientas, una vez que este suave pero no recocido se le pone la sal, se deja otro poco en la lumbre y se retira, se enjuaga varias veces conagua fría. En la licuadora se pone la crema y la mitad de los pimientos se lica se agrega al codito se le agrega la mayonesa y elotes desgranados, los chiles restantes picados y el perejil, sal y pimienta antes de prepararlo

Calabacitas con crema
1 ½ kilo de crema
4 chiles poblanos
¼ de crema
150g de queso amarillo
50g de mantequilla
Sal y pimienta al gusto
Procedimiento
Las calabacitasbien lavadas se ponen a cocer en agua hirviendo con sal y los chiles se asan y se pelan, contándole en rajitas y el queso se ralla, cocidas las calabazas se ponen en un molde refractario untamos queso y crema, trocitos de mantequilla y asi hasta terminar se mete al horno a 200°c durante 20 minutos

Sopa ministro o camarón
1l de caldo de pollo
¼kg de camarones frescos
100g de galletas
1 colbranca mediana
1 cucharada de cebolla rayada
1l de leche
½ taza de aceite de oliva
Sal al gusto

Procedimiento
La col se rebana finamente y se fríe en el aceite hasta que este transparente se agrega la cebolla al caldo, los camarones y la leche hiviendo se deja hervir por 10 minutos se sirve caliente con las galletas doradas en la mantequilla.

Crema de elote
1l de caldo de pollo
1l deleche
100 g de crema
1 cebolla
6 elotes tiernos
20g de mantequilla
Galletas
Sal, pimienta
Procedimiento
Los elotes se rebanan cuidando de separar los granos tiernos, se licuan junto con el caldo dentro de una sartén se pone la mantequilla y se fríen los granos de elote que se separaron y se dejan freír hasta q estén transparente, se le agrega el resto del elote licuado y colado se dejahervir unos 10 minutos y para servir se le agrega la crema y las galletas.

Crema de zanahoria
4 zanahorias grandes
125g de crema
1l de caldo
100 g de jitomate
1 rebanada de cebolla
2 dientes de ajo
Galletas o pan tostado
Procedimiento
El jitomate, la cebolla el ajo se muelen y se fríen en un poco de aceite caliente se le agrega la sal necesaria junto con el caldo y se deja hervir unos 10minutos
Y para servir se agrega la crema y las galletas

Espinacas poblanas
3 tazas de espinacas cosidas y picadas
4 chiles poblanos grandes
2 cucharadas de aceite
2 o 3 huevos cocidos
1 taza de leche clavel
2 cucharadas de cebolla picada
Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
Procedimiento
Los chiles se asan, se limpian y desvenan, se le muele con la leche, se calienta el aceite y sefríe la cebolla hasta q este asítronada, entonces se agrega la leche clavel con el chile molido y se deja sazonar, se añade la espinaca la sal, pimienta y nuez, se deja hervir 10 minutos se vacía al platón, se adorna con unas rebanadas de huevo cocido.

PESCADOS

Pescado
2 latas de atún
¼k de papas cocidas
4 zanahorias cocidas
1 lata de chicharos
1 cantidad de mayonesa casera
2 huevoscocidos
1 lata de chile morrón
Sal y pimienta necesaria
Procedimiento
Las papas y la zanahoria se pican y se agregan al atún desmenuzado y la lata de chicharos sin el jugo la mitad de los pimientos picados, se le agrega la mayonesa y se revuelven bien a formar una pasta y se sazona con sal y pimienta blanca molida se vacía en un platón y se le da forma de pescado poniendo entre ellas clara de huevopicado y en otra yema pasada por colorador sobre las claras se ponen rajitas de aceituna y una tirita de pimienta se decora con lechuga al gusto pepinos jitomates etc.

Molde de atún
2 latas de atún
1 bolillo
1 taza de leche
2 cucharadas de perejil picado
50g de mantequilla
4 huevos
1 limón
2 cucharadas de cebolla picada
2 chiles serranos o en vinagre
Pan molido
Sal y pimienta...