Resetas

Este es de David 51948965 Este es claro 51368593 los números de alejando este es tigo 50083751
Los mejores métodos de elaboración apequeña escala son el secado, la conservación con productos químicos y la elaboración por calor.
Secado
Toda la materia viva necesita agua para sobrevivir. Los productos frescos contienen hasta un 95por ciento de agua, por lo que constituyen un medio suficientemente húmedo para la actividad de las enzimas y el crecimiento de los microorganismos. El secado tiene por objeto reducir el contenido enagua del producto hasta un nivel que sea insuficiente para la actividad de las enzimas o el crecimiento de los microorganismos. El nivel crítico se sitúa entre el 10 y el 15 por ciento de humedad, segúnel producto de que se trate. Si se le quita demasiada agua, el producto se vuelve quebradizo y se rompe fácilmente.El secado por exposición directa al sol presenta varias desventajas:
*exposición del producto al polvo y a la contaminación atmosférica;
* dificultades causadas por la acción de animales o personas;
* infestación por insectos;
* carencia de control sobre lascondiciones en que se realiza la operación
Elaboración con sustancias químicas
* Mermeladas y jaleas. En esos productos, la pulpa acidificada de la fruta se cuece con azúcar hasta que la pectina de lasparedes celulares de la fruta forma una gelatina. El producto final tiene que contener al menos un 60 por ciento de azúcar. La conserva, todavía caliente, se mete en tarros esterilizados que seprecintan para impedir que se contaminen durante el almacenamiento.
* Dulces de fruta. La pulpa de la fruta se pasa por un cedazo y se mezcla a partes iguales con azúcar. La mezcla se calienta hasta quese evapora la mayor parte del agua. A continuación se extiende en bandejas para que se enfrie y se seque; entonces se corta en cubos y almacena en ambiente muy seco.
* Concentrados de bebidas de...