resetas


 agarra un lomito de atún y lo sazonas, luego lo pasas por semillas de ajonjolí y girasol. Después lo llevas a la plancha y lo sellas. La idea es que quede término medio.
El mango lo cortas en rodajas y lo llevas al grill para cuadrillarlo.
 Oriental.
Sillao. 50 ml
Vinagre de arroz. 15 ml
Aceite de ajonjolí. Gotas al gusto
Azúcar. 25 gr
Kion rallado. Al gusto
Sal. Al gusto
Llevas toda estamezcla al fuego a que se reduzca.
Corta en lonjas gruesas el atún, sirve con el mango grillado, baña con un poco de la reducción y decora con hilos de camote y ciboulet.


 de cangrejo y choros
 pon en una olla un mirepoix de cebolla, poro, apio, unos dientes de ajo y una ramita de culantro. Cocina a baja temperatura por un par de minutos, luego agregas los cangrejos muy limpios y desglasa con unchorro de vino blanco. Cocina por 20 minutos a fuego bajo y agrega los choros. Cocina por unos 5 minutos más. Sazona con sal y pimienta.
Sirve en plato hondo decantando el caldo del mirepoix y coloca unos choros y cangrejo. Termina con unas gotas de limón y cebollita china picada finamente.
: Asegúrate que los mariscos estén muy limpios para que el caldo salga muy limpio. Agrégale un poco de ají limoque aromatiza muy bien.
Langostinos‬ al Panko con salsa de maracuyá
‬ sazona con sal unas colas de langostinos bien limpias, luego las pasas por harina, huevo batido y por último Panko.
Las fríes en abundante aceite caliente (160 C°) hasta que estén doradas, las sacas y las pones sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sirve con salsa de maracuyá
 de Maracuyá
En una sartén ponpulpa de maracuyá, con azúcar y lleva a hervir. Después agrega un poco de harina de chuño disuelta en agua fría hasta que espese.
 de Pescado
 para hacer un buen sudado corta en julianas gruesas cebolla, tomate y ají amarillo y los pones en una sartén caliente con una mínima cantidad de aceite. Luego agregas una cucharada de ají amarillo, media de ají mirasol, media de pasta de tomate, ajo, sal ypimienta al gusto. 
Desglasa con un poco de chicha de jora. Ahora pon en filete de pescado sazonado, moja con un poco de caldo de pescado y coloca una rama de culantro. Cocina tapado por aproximadamente 3 minutos y listo!!!
: el tiempo de cocción depende del grosor del pescado y se recomienda usa pescado de peña o entero por su sabor característico. Acompaña con papa sancochada o arroz!‎Calamares‬ rellenos a la Parrilla
Para el relleno
 Prepara un aderezo de cebolla, ajos, ají amarillo, ají mirasol, pasta de tomate y pan remojado en leche. Sazona con sal, pimienta, comino y agrega el marisco picado que más te guste. Cocina por 1 minuto y listo.
Luego rellena los calamares y llévalos a la parrilla 1 minuto por lado.
Sírvelos con chimichurri.
: Si se seca un poco el aderezo agrégale un poco decaldo de pescado. La cocción del calamar debe ser muy corta para que no se ponga chicloso. Asegura los calamares con un mondadientes para que no se salga el relleno.



 a la Chiclayana con filete de 
 haces un aderezo de cebolla en brunoise, ajo, ají amarillo. Luego le agregas zapallo loche rallado, chicha de jora y un chorrito de cerveza negra. Cuando se evapora el alcohol añades culantrolicuado, sal, comino y pimienta, un poco de caldo de pescado y lo dejas cocinar por 15 minutos. Ahora añade los langostinos y calamares y cocínalos por 1 minuto y por último agrega arroz blanco cocido y mezcla bien. Sirve con un filete de corvina frito.
: El arroz blanco debe estar frío antes de mezclarlo con la salsa. Decora con hojas de culantro.


 
#‎Langostinos‬ Anticucheros
 agarra unas colas delangostinos limpias y las marinas con pasta de ají panca, ajos molidos, vinagre, sal, pimienta, comino, aceite vegetal y un poquito de orégano por una hora. Luego los insertas en palitos y los llevas a la plancha o parrilla bien caliente para cocinarlos.
Acompaña con choclo sancochado, papas y ají!!!
: La plancha debe estar bien caliente para que ahume y selle rápido los langostinos y así no...