reseña

Chalupas de camarón y robalo.

Ingredientes
10 pz de chalupas
250gr de camaron pacotilla
250gr de filete robalo
500ml de jugo de limón
1pz de cebolla mediana
1 manojo de perejil
250ml de aceite de olivo
1 botella chica de salsa capsu
1 botella chica de orange crush
300ml de vino blanco
Sal y pimienta


Sopa de hongos mixtos

Ingredientes

2pz de porto belo
250gr desetas
250gr de champiñones
1 manojo chico de flor de calabaza
½ pz de cebolla
2oz de brandi
1 lata de chipotle
2lt de caldo de pollo

Procedimiento
Filetear la cebolla, sofreír y agregar los hongos fileteados, flamear con el brandi y agregar el caldo de pollo y los ingredientes restantes, dejar hervir por 5 minutos.







Mole poblano

Ingredientes
300gr de manteca½pz cabeza de ajo asado
½pz cebolla
5cdas de ajonjolí
200gr de almendras
2cdas de anis
Azúcar al gusto
50gr de canela
100gr de cacahuate pelado sin sal
1cda de semilla de cilantro
12pz de chile ancho
6pz de chile chipotle
300gr de chile mulato
125gr de chile pasilla
1pz de platano macho
2 tablillas de chocolate
4pzde jitomates
4 rabanadas de pan frito dorado
1 tortilla frita
50gr de pasas
1 pollo entero

Procedimiento
Los chiles se pasan por 300 gramos de manteca caliente, se colocan en una cazuela con agua muy caliente y se deja que den un hervor para que se suavicen. En la misma manteca se acitronan el ajo y la cebolla, se añaden la tortilla, el pan, las pasas, las almendras, las pepitas de chile,la mitad del ajonjolí, el anís, el clavo, la canela, las pimientas, el chocolate y el jitomate y se fríe todo muy bien; se agregan los chiles escurridos y se fríe unos segundos más. Todo esto se muele en la licuadora con el caldo donde se coció el pavo y se cuela. En una cazuela de barro especial para mole se pone a calentar el resto de la manteca, se añade la salsa, se deja hervir el moledurante cinco minutos, se sazona con sal y azúcar y, si es necesario, se añade más caldo; debe quedar una salsa espesita.  Se deja hervir de 25 a 30 minutos más a fuego lento, se añaden los trozos de guajolote y se deja hervir unos minutos más.


Sorbete de limón al tequila

Ingredientes
500ml de Jugo de limón
50gr de ralladura de limón
600gd de azúcar
4 claras de huevo
2oz de tequilaHielo seco o normal (sal de grano)

Procedimiento
Cortamos los limones por la mitad y los exprimimos. Vaciamos la pulpa de los medios limones y reservamos.
En un bol ponemos el jugo de los limones, añadimos el agua, el azúcar y el chorrito de tequila. Mezclamos bien.
Batimos las claras a punto de nieve y vamos añadiendo a la mezcla anterior con movimientos evolventes.
Metemos en el congeladordurante unas 4 horas, removiendo la mezcla cada 60 minutos.
Presentamos en los limones vaciados de pulpa que teníamos reservados.










Chilaxtle
Ingredientes
1 kilo de carne de cerdo, cortada en cubos
2 hojas de laurel
5 dientes de ajo (uso separado)
Sal, al gusto
15 nopales, picados
2 cebollas medianas, en trozos (uso separado)
1 taza de semillas de chile seco
100 gramosde ajonjolí
5 chiles anchos
1 rajita de canela
150 gramos de manteca

Procedimiento
Coloca la carne, laurel y 3 dientes de ajo en una olla. Cubre con agua y agrega sal al gusto. Deja que suelte el hervor a fuego alto, reduce la flama, tapa y cocina a fuego lento hasta que se haya ablandado, alrededor de 35 minutos. Escurre.
Aparte, coloca los nopales y 1 cebolla en una olla. Cúbrelos conagua y un poco de sal. Deja que suelten el hervor a fuego alto, reduce la flama, tapa y cocina a fuego lento hasta que se hayan ablandado, entre 15 y 20 minutos. Escurre.
Tuesta las semillas de los chiles y el ajonjolí en un comal a fuego medio. Luego remójalas en agua caliente junto con los chiles anchos, hasta que éstos suavicen. Muele semillas y chiles en la licuadora junto con la cebolla...