Residencia Viry
Páginas: 23 (5507 palabras)
Publicado: 10 de noviembre de 2015
ÍNDICE
INTRODUCCION 3
ANTECEDENTES 4
OBJETIVO GENERAL 5
PLANTEAMIENTO 6
JUSTIFICACIÓN 7
ALCANCES Y LIMITACIONES 8
CAPITULO I 9
DATOS DE LA EMPRESA 9
1.1 HISTORIA 10
1.2 MISIÓN Y VISIÓN 13
1.3 VALORES HUMANOS Y PRINCIPIOS 14
1.4 POLITICA DE CALIDAD 16
CAPITULO II 17
MARCO TEÓRICO 17
2.1 DEFINICIÓN 18
2.2 HISTORIA 19
2.3 CLASIFICACION 21
2.4 CEPAS 22
2.5 DEFINICIÓNMAYONESA 26
2.6 CARACTERISTICAS DE LA MAYONESA 27
2.6 HISTORIA DE LA MAYONESA 28
CAPITULO III 29
DESARROLLO 29
INTRODUCCION
El siguiente proyecto se desarrolló en la empresa “Conservas La Costeña” enfocándose en la validación de un método de cuantificación y detección de lactobacilos en la mayonesa sabiendo que esta es un producto emulsionado de consistencia cremosa o semisólida, preparado conaceite vegetal comestible refinado, huevos o yemas de huevos, vinagre, sal, condimentos o especias y aditivos permitidos.
ANTECEDENTES
Cuando en 1756 las tropas del duque de Richelieu vencieron el reino de Aragón, dice la leyenda que estando en la ciudad de Mahon, el duque pidió algo de comer a un hortelano; este le dijo que no había más que unas sobras de carne. Cuando el duquepidió que se las arreglará, el hortelano aderezó el platillo con la salsa alioli. Fue tanto el gusto por esa salsa, que el duque personalmente anotó la receta y la entregó a su cocinero, llamándola salsa de Mahon, en francés mahonaisse. En Francia se le quita el ajo, para suavizar su sabor. Otra teoría dice que el nombre de esta salsa se deriva de mayon, yema en francés, ya que se prepara con elhuevo entero.
OBJETIVO GENERAL
Obtener la validación en el área de microbiología de la empresa “Conservas La Costeña S.A. de C.V.” del método 3M para la determinación de lactobacillus (lactobacillus) un método más práctico y rápido comparándolo con el método tradicional, en los análisis requeridos en dicha área para la determinación de lactobacilos en la mayonesa.PLANTEAMIENTO
El proyecto presente se lleva a cabo en Conservas La Costeña S.A. de C.V. con dirección en Vía Morelos No. 268 Col. Santa María Tulpetlac Ecatepec, Estado de México. C.P. 55400
Para la verificación de las especificaciones físicas, químicas y microbiológicas que se establecen en esta norma (NMX-F-021-NORMEX-2006) se deben aplicar las Normas Oficiales Mexicanas y las Normas Mexicanas.
En elárea de microbiología de la empresa Conservas La Costeña S.A. de C.V. se necesita la validación del método de cuantificación de bacterias acido-lácticas 3M que consiste en realizar una dilución 1:10 en agua peptonada después se toma una alícuota de .5 ml + .5 ml de caldo MRS 3M y se sembrar alícuota en una laca de cuenta total y meter a incubar durante 48hrs a 35°C, comparándolo con el métodotradicional que consiste en hacer una disolución en caldo MRS 1:10 se toman 2 alícuotas de 1 ml y se inoculan en placas de agar MRS se incuban por 72hrs en condiciones de anaerobiosis a 35°C.
Esta validación se realizara con el fin de que la empresa tenga los papeles necesarios y en orden para cualquier situación de auditoria dichos métodos están respaldados bajo las normas:NMX-F-021-NORMEX-2006
NOM-113-SSA1-1994
ISO/FDIS/15214-1998
JUSTIFICACIÓN
Los lactobacilos (también Lactobacilos o bacterias del ácido láctico) son un género de bacterias Gram positivas anaerobias aerotolerantes, denominadas así debido a que la mayoría de sus miembros convierte a la lactosa y a otros monosacáridos en ácido láctico.
Habitualmente son benignas e incluso necesarias, habitan en el cuerpo humano y enel de otros animales; por ejemplo, están presentes en el tracto gastrointestinal. Muchas especies son importantes en la descomposición de la materia vegetal.
La producción de ácido láctico hace que su ambiente sea ácido, lo cual inhibe el crecimiento de bacterias dañinas de la salud. Algunas especies de lactobacilos se usan industrialmente para la producción de yogur y mayonesas y de otros...
ÍNDICE
INTRODUCCION 3
ANTECEDENTES 4
OBJETIVO GENERAL 5
PLANTEAMIENTO 6
JUSTIFICACIÓN 7
ALCANCES Y LIMITACIONES 8
CAPITULO I 9
DATOS DE LA EMPRESA 9
1.1 HISTORIA 10
1.2 MISIÓN Y VISIÓN 13
1.3 VALORES HUMANOS Y PRINCIPIOS 14
1.4 POLITICA DE CALIDAD 16
CAPITULO II 17
MARCO TEÓRICO 17
2.1 DEFINICIÓN 18
2.2 HISTORIA 19
2.3 CLASIFICACION 21
2.4 CEPAS 22
2.5 DEFINICIÓNMAYONESA 26
2.6 CARACTERISTICAS DE LA MAYONESA 27
2.6 HISTORIA DE LA MAYONESA 28
CAPITULO III 29
DESARROLLO 29
INTRODUCCION
El siguiente proyecto se desarrolló en la empresa “Conservas La Costeña” enfocándose en la validación de un método de cuantificación y detección de lactobacilos en la mayonesa sabiendo que esta es un producto emulsionado de consistencia cremosa o semisólida, preparado conaceite vegetal comestible refinado, huevos o yemas de huevos, vinagre, sal, condimentos o especias y aditivos permitidos.
ANTECEDENTES
Cuando en 1756 las tropas del duque de Richelieu vencieron el reino de Aragón, dice la leyenda que estando en la ciudad de Mahon, el duque pidió algo de comer a un hortelano; este le dijo que no había más que unas sobras de carne. Cuando el duquepidió que se las arreglará, el hortelano aderezó el platillo con la salsa alioli. Fue tanto el gusto por esa salsa, que el duque personalmente anotó la receta y la entregó a su cocinero, llamándola salsa de Mahon, en francés mahonaisse. En Francia se le quita el ajo, para suavizar su sabor. Otra teoría dice que el nombre de esta salsa se deriva de mayon, yema en francés, ya que se prepara con elhuevo entero.
OBJETIVO GENERAL
Obtener la validación en el área de microbiología de la empresa “Conservas La Costeña S.A. de C.V.” del método 3M para la determinación de lactobacillus (lactobacillus) un método más práctico y rápido comparándolo con el método tradicional, en los análisis requeridos en dicha área para la determinación de lactobacilos en la mayonesa.PLANTEAMIENTO
El proyecto presente se lleva a cabo en Conservas La Costeña S.A. de C.V. con dirección en Vía Morelos No. 268 Col. Santa María Tulpetlac Ecatepec, Estado de México. C.P. 55400
Para la verificación de las especificaciones físicas, químicas y microbiológicas que se establecen en esta norma (NMX-F-021-NORMEX-2006) se deben aplicar las Normas Oficiales Mexicanas y las Normas Mexicanas.
En elárea de microbiología de la empresa Conservas La Costeña S.A. de C.V. se necesita la validación del método de cuantificación de bacterias acido-lácticas 3M que consiste en realizar una dilución 1:10 en agua peptonada después se toma una alícuota de .5 ml + .5 ml de caldo MRS 3M y se sembrar alícuota en una laca de cuenta total y meter a incubar durante 48hrs a 35°C, comparándolo con el métodotradicional que consiste en hacer una disolución en caldo MRS 1:10 se toman 2 alícuotas de 1 ml y se inoculan en placas de agar MRS se incuban por 72hrs en condiciones de anaerobiosis a 35°C.
Esta validación se realizara con el fin de que la empresa tenga los papeles necesarios y en orden para cualquier situación de auditoria dichos métodos están respaldados bajo las normas:NMX-F-021-NORMEX-2006
NOM-113-SSA1-1994
ISO/FDIS/15214-1998
JUSTIFICACIÓN
Los lactobacilos (también Lactobacilos o bacterias del ácido láctico) son un género de bacterias Gram positivas anaerobias aerotolerantes, denominadas así debido a que la mayoría de sus miembros convierte a la lactosa y a otros monosacáridos en ácido láctico.
Habitualmente son benignas e incluso necesarias, habitan en el cuerpo humano y enel de otros animales; por ejemplo, están presentes en el tracto gastrointestinal. Muchas especies son importantes en la descomposición de la materia vegetal.
La producción de ácido láctico hace que su ambiente sea ácido, lo cual inhibe el crecimiento de bacterias dañinas de la salud. Algunas especies de lactobacilos se usan industrialmente para la producción de yogur y mayonesas y de otros...
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