Residuos De Antibioticos En Alimentos De Origen Animal

La carne de caza, un alimento natural y en principio saludable, ya que no está exenta de riesgos alimentarios, derivados de su propia naturaleza animal (contaminantes biológicos como parásitos omicroorganismos), y de la presencia de sustancias tóxicas en su medio ambiente.
Los metales pueden estar presentes en el medio ambiente, debido a las actividades agrícolas o mineras o bien de maneranatural, y contaminar a los animales a través de su incorporación en la cadena alimentaria. También la munición empleada en la propia actividad cinegética puede ser fuente de contaminación.
AcumulaciónLa acumulación de los contaminantes varía en función de:
* Especie
* Edad
* Órgano o tejido afectados
* Sexo (no se han encontrado diferencias significativas en animales).
* Tipode compuesto (origen inorgánico u orgánico). Compuestos inorgánicos se absorben principalmente por inhalación e ingestión y los orgánicos pueden hacerlo rápidamente a través de la piel.CONTAMINANTES ORGANICOS
Principalmente se encuentran plaguicidas organoclorados.
Entre ellos se encuentran:
* El DDT o para-diclodifeniltricloroetano
* Bifenil policlorado (PCB)
* Dioxinas yfuranos cuyo nombre genérico es policloro dibenzo-p-dioxinas (PCDD)
Los cuales presentan las siguientes características:
1. Estabilidad a la descomposición o degradación en el medio ambiente
2.Bajas solubilidades en agua, exceptos que estén presentes átomos de oxigeno o nitrógeno en las moléculas.
3. Alta solubilidad en medios hidrocarbonados, como la materia grasa de lo organismosvivos.
4. Relativamente alta toxicidad a los insectos, pero baja para los seres humanos.
CONTAMINANTES INORGANICOS

Metales pesados: Son un grupo de elementos químicos que presentan una densidadrelativamente alta y cierta toxicidad para el ser humano. Entre ellos el plomo y el cadmio, metales pesados destacados por su toxicidad, el cobre, hierro y zinc, elementos esenciales en nuestra dieta...