RESIDUOS

 APLICACIÓN DE HACCP EN LA EMPRESA CARNES FRIAS LA MEJOR


INTEGRANTES:
MARISOL MURILLO CD: 1640022
DIEGO RAMIREZ CD: 1640175
MARGARITA ASENCIO CD: 1640004
DAYANI ROBLES CD: 1640019
FABIAN BUENDIA CD: 1640181
LEONARDO CARDENAS CD: 1640011


UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS Y DEL MEDIO AMBIENTEINGENIERIA AGROINDUSTRIAL
CUCUTA
2011
APLICACIÓN DE HACCP EN LA EMPRESA CARNES FRIAS LA MEJOR

INTEGRANTES:
MARISOL MURILLO CD: 1640022
DIEGO RAMIREZ CD: 1640175
MARGARITA ASENCIO CD: 1640004
DAYANI ROBLES CD: 1640019
FABIAN BUENDIA CD: 1640181
LEONARDO CARDENAS CD: 1640011

PRESENTADO:
YADIRA MIRANDA PARADA

UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULASANTANDER
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS Y DEL MEDIO AMBIENTE
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
CUCUTA
2011
TABLA DE CONTENIDO


INTRODUCCION
2. OBJETIVOS
2.1. OBJETIVO GENERAL
2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
3. CAPITULO I “GENERALIDADES”
4. CAPITULI II “DIAGNOSTICO DE LAS BPM
5. PLAN DE MEJORAS
6. PROGRAMAS PREREQUISITOS.
7. APLICACIÓN DEL HACCP
8. CONCLUSIONES
9. BIBLIOGRAFIACAPITULO I

GENERALIDADES DE LA EMPRESA

INTRODUCCION:
El HACCP es una herramienta administrativa que se utiliza para proteger la provisión de alimentos de peligros microbiológicos, químicos y físicos. Por esta razón los consumidores esperan que los productos alimenticios que compran sean seguros para el consumo de acuerdo con unos procesos de preparación, almacenamiento ymanipulación adecuados.
En el presente informe se presenta un análisis para minimizar los peligros que comprometan la inocuidad de los alimentos cárnicos ya que estos peligros pueden aparecer en las etapas de la cadena de suministro como la recepción de materia prima y la etapa de cocción; lo que se considera fundamental unos controles adecuados a través de toda la cadena alimentaria.
El HACCP es,esencialmente, un enfoque preventivo que exige la evaluación sistemática de las materias primas, los procesos el entorno y otros factores implicados en la producción de productos alimenticios cárnicos; la identificación de los peligros potenciales y de las áreas de riesgo y la determinación de los puntos críticos de control (es decir, de aquellos pasos en el proceso “en lo que puede aplicarse elcontrol y donde este se considera esencial para prevenir o eliminar el peligro de la seguridad alimentaria o reducirlo a un nivel aceptable”).


RESEÑA HISTORICA:
Carnes Frías La Mejor es una mediana empresa familiar que elabora productos cárnicos con base en la transformación de carnes de bovino, porcino y aves su principal autor es el señor OMAR LUNA ARIAS oriundo de San Alberto Cesarquien gracias a sus ganas de salir adelante y progresar decide montar una planta procesadora de productos cárnicos en la ciudad de Aguachica Cesar en la calle 6 # 2-57 barrio Barahoja en el año 2006.
La producción de la planta comienza inicialmente teniendo como producto principal el salchichón en sus inicios la planta contaba con un molino victoria, un refrigerador y una tajadora al momentode empezar a crecer la producción de la planta con otros productos como jamón, mortadela y la línea de salchichas se consideró pertinente adquirir nueva maquinaria como la mezcladora y el cutter que permitiera realizar de manera adecuada todos éstos nuevos procesos.
De esta manera Don Omar comenzaba su carrera como empresario aprovechando su experiencia en el área de producción de carnesprocesadas ya que por 12 años había laborado para diferentes empresas de la ciudad. En Aguachica mejoró sus productos, actualizo sus equipos y se mantuvo por dos años, momento en el cual considera la posibilidad de montar una sucursal en la ciudad de Cúcuta ya que ésta podía ofrecerle un gran potencial en el mercado la idea radico principalmente en ver a esta ciudad como fuente importante para...