Resolución 15789 De 1984

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$57,&8/2 1. En la elaboración de jaleas de frutas y mermeladas, deberán cumplirselas disposiciones generales
contenidas en la Resolución y las previstas especialmente en la presente resolución
MERMELADAS
$57,&8/2 2. Las mermeladas deberán presentar las siguientescaracterísticas organolépticas:
COLOR: Uniforme, característico de la fruta procesada, sin que puedan presentar color extraño por elaboración
defectuosa.
OLOR: Propio de la fruta procesada y libre de oloresextraños
SABOR: Distintivo y característico de la fruta procesada, dulce y libre de sabores extraños
TEXTURA: Producto de buena consistencia, significando con ello un producto pastoso, firme, pero noduro.
ASPECTO: Bueno, significando con ello un producto libre de materias extrañas, aceptando la presencia de burbujas
de aire en cantidad tal que no afecte la calidad normal del producto. Loscomponentes deben estar uniformemente
distribuidos.
3$5$*5$)2 El producto deberá poseer sabor y olor distintivo debido a su preparación con ingredientes de buena
calidad, además de estar libre de sabor osobrecosido
$57,&8/2 3. Las mermeladas deben presentar las siguientes características fisicoquímicas:

Sólidos solubles por lectura Refractométrica
a 20°
C
pH a 20°
C
% acidez (como ácidocítrico)

Mínimo

Máximo

60
-0.5

-3.4
--

El porcentaje mínimo de la fruta para la preparación de los diferentes productos debe ser el indicado en la
siguiente tabla
(10$6$
FRUTA
40--Breva
--ciruela
- Fresa
- Durazno
- Guayaba
- Mango
- Manzana
- Pera
- Tomate de árbol
- Papaya
- Papayuela

- Frambuesa
- Albaricoque
- Mora
- Coco
- Lulo
- Piña
- Uva
- Cereza...