Resolucion 604/93

Ministerio de Salud RESOLUCIÓN NÚMERO 604 DE 1993 (Febrero 12) “Por la cual se reglamenta parcialmente el título V de la Ley 9ª de 1979, en cuanto a las condiciones sanitarias de las ventas de alimentos en la vía pública”. El Viceministro de Salud encargado de las funciones del despacho del Ministro de Salud, conforme a lo dispuesto en el Decreto 213 de 1993 y en ejercicio de las atribuciones quele confieren los artículos 284 de la Ley 99 de 1979 y el artículo 181 del Decreto 2333 de 1982, RESUELVE: CAPÍTULO I Disposiciones generales y definiciones ART. 1º—Campo de aplicación. Las disposiciones sanitarias de la presente resolución se aplicarán a toda persona natural o jurídica dedicada a la preparación y expendio de alimentos para consumo humano en las vías públicas de todo el territorionacional, quienes se sujetarán a lo dispuesto en la presente resolución y a las disposiciones que la modifiquen o sustituyan, a las cuales deben también sujetarse los locales donde se preparan, los expendios y los medios de transporte utilizados. Las pautas higiénico sanitarias de la presente resolución serán aplicadas únicamente a las ventas de alimentos en la vía pública de tipo formal,reorganizadas o reubicadas por las autoridades competentes, y autorizadas por éstas conforme a lo dispuesto por la Constitución Nacional y las disposiciones que los gobiernos municipales expidan reglamentando el uso del espacio público. ART. 2º—Definición. Para los efectos de la presente resolución adóptanse las siguientes definiciones: a) Alimento de venta callejera: cualquier tipo de comida o bebida noalcohólica lista para el consumo humano, preparada y/o vendida en las vías públicas o en zonas para tal fin autorizadas por las autoridades competentes dentro de sus planes de reubicación; b) Puesto de venta: toda estructura fija, estacionaria o ambulante, así como los medios materiales utilizados por el vendedor para el expendio de alimentos de venta callejera, que han recibido permiso de lasautoridades municipales para su funcionamiento; c) Manipulación de alimentos: todas las operaciones de preparación, elaboración, cocinado, envasado, almacenamiento, transporte, distribución y venta de los alimentos;

d) Manipulador de alimentos: toda persona que manipula o entra en contacto con los alimentos con cualquier equipo o utensilio empleado para manipular alimentos; e) Manipulador -vendedor: toda persona que como manipulador de alimentos, está además a cargo de la venta de éstos; f) Pauta: lo que sirve como regla o norma para realizar algo; g) Agua potable: el agua tratada, exenta de contaminantes, apta para el consumo humano; h) Agua corriente o fluida: la que sale de un grifo conectado a un sistema de acueducto o a un recipiente adecuado para su almacenamiento; i) Aguasservidas: aquellas procedentes de los desagües domésticos, industriales o los generados en los expendios de venta callejera de alimentos; j) Higiene: sistema de principios y reglas para ayudar a conservar la salud y prevenir las enfermedades; k) Higiene de los alimentos: todas las medidas necesarias para garantizar la inocuidad del alimento en todas las fases de la cadena alimentaria; l) Hábito:costumbre, disposición adquirida por actos repetidos; m) Vajilla: conjunto de vasos, platos, fuentes, cubiertos, etc., que se destinan para el servido de alimentos; n) Utensilios: conjunto de ollas, cucharones, sartenes, etc., que se destinan para cocinar o preparar alimentos; o) Alimento perecedero: que se altera o se descompone fácilmente; p) Impermeable: que no deja atravesar el agua; q) Ingrediente:lo que entra en la composición de una mezcla; r) Insumo: elemento necesario para obtener un producto; s) Germen: microorganismo (virus, bacteria, hongo, parásito, protozoario, etc.) capaz de originar alguna enfermedad humana, animal o vegetal; t) Alimento contaminado: aquel que contiene gérmenes causantes de enfermedad, parásitos, sustancias químicas o contaminantes físicos en concentraciones...