Resolucion 604 De 1993

RESOLUCIÓN 604 DE 1993
(Febrero 12)
"Por la cual se reglamenta parcialmente el título V de la Ley 9ª de 1979, en cuanto a las condiciones sanitarias de las ventas de alimentos en la vía pública".
EL VICEMINISTRO DE SALUD ENCARGADO DE LAS FUNCIONES DEL DESPACHO DEL MINISTRO DE SALUD,
conforme a lo dispuesto en el Decreto 213 de 1993 y en ejercicio de las atribuciones que le confieren losartículos 284 de la Ley 99 de 1979 y el artículo 181 del Decreto 2333 de 1982,
RESUELVE:
CAPÍTULO I
Disposiciones generales y definiciones
ARTÍCULO 1º - Campo de aplicación. Las disposiciones sanitarias de la presente resolución se aplicarán a toda persona natural o jurídica dedicada a la preparación y expendio de alimentos para consumo humano en las vías públicas de todo el territorio nacional,quienes se sujetarán a lo dispuesto en la presente resolución y a las disposiciones que la modifiquen o sustituyan, a las cuales deben también sujetarse los locales donde se preparan, los expendios y los medios de transporte utilizados.
Las pautas higiénico sanitarias de la presente resolución serán aplicadas únicamente a las ventas de alimentos en la vía pública de tipo formal, reorganizadas oreubicadas por las autoridades competentes, y autorizadas por éstas conforme a lo dispuesto por la Constitución Nacional y las disposiciones que los gobiernos municipales expidan reglamentando el uso del espacio público.
ARTÍCULO 2º - Definición. Para los efectos de la presente resolución adóptense las siguientes definiciones:
a) Alimento de venta callejera: cualquier tipo de comida o bebida noalcohólica lista para el consumo humano, preparada y/o vendida en las vías públicas o en zonas para tal fin autorizadas por las autoridades competentes dentro de sus planes de reubicación;
b) Puesto de venta: toda estructura fija, estacionaria o ambulante, así como los medios materiales utilizados por el vendedor para el expendio de alimentos de venta callejera, que han recibido permiso de lasautoridades municipales para su funcionamiento;
c) Manipulación de alimentos: todas las operaciones de preparación, elaboración, cocinado, envasado, almacenamiento, transporte, distribución y venta de los alimentos;
d) Manipulador de alimentos: toda persona que manipula o entra en contacto con los alimentos con cualquier equipo o utensilio empleado para manipular alimentos;
e) Manipulador - vendedor:toda persona que como manipulador de alimentos, está además a cargo de la venta de éstos;
f) Pauta: lo que sirve como regla o norma para realizar algo;
g) Agua potable: el agua tratada, exenta de contaminantes, apta para el consumo humano;
h) Agua corriente o fluida: la que sale de un grifo conectado a un sistema de acueducto o a un recipiente adecuado para su almacenamiento;
i) Aguasservidas: aquellas procedentes de los desagües domésticos, industriales o los generados en los expendios de venta callejera de alimentos;
j) Higiene: sistema de principios y reglas para ayudar a conservar la salud y prevenir las enfermedades;
k) Higiene de los alimentos: todas las medidas necesarias para garantizar la inocuidad del alimento en todas las fases de la cadena alimentaria;
l) Hábito:costumbre, disposición adquirida por actos repetidos;
m) Vajilla: conjunto de vasos, platos, fuentes, cubiertos, etc., que se destinan para el servido de alimentos;
n) Utensilios: conjunto de ollas, cucharones, sartenes, etc., que se destinan para cocinar o preparar alimentos;
o) Alimento perecedero: que se altera o se descompone fácilmente;
p) Impermeable: que no deja atravesar el agua;
q)Ingrediente: lo que entra en la composición de una mezcla;
r) Insumo: elemento necesario para obtener un producto;
s) Germen: microorganismo (virus, bacteria, hongo, parásito, protozoario, etc.) capaz de originar alguna enfermedad humana, animal o vegetal;
t) Alimento contaminado: aquel que contiene gérmenes causantes de enfermedad, parásitos, sustancias químicas o contaminantes físicos en...