Resolucion 7992 De 1971

ANEXO N° 4.68
MINISTERIO DE SALUD
RESOLUCION NUMERO 7992 DE 1991
( de 21 de julio de 1991)
Por la cual se reglamenta parcialmente el Titulo V de la Ley O9 de 1979 en lo relacionado con la elaboración,
conservación y comercialización de Jugos. Concentrados, Néctares, Pulpas, Pulpas Azucaradas y Refrescos
de Frutas.
EL MINISTEERIO DE SALUD
en uso de sus facultades que le confiere la Ley 09de 1979 en desarrollo del Decreto 2333 de 1982 y de la Resolución 14712 de 1984.

RESUELVE

CAPITULO 1
ARTICULO 1 Ámbito de aplicación.
Los Jugos, Concentrados, Néctares, Pulpas, pulpas azucaradas y refrescos de frutas que se produzcan,
Importen, Exporten, Transporten, envasen y comercialicen en el territorio nacional deberán cumplir con las
reglamentaciones de la presente resolución y lasdisposiciones complementarias que en desarrollo de la misma
o con fundamento en la Ley dicte el ministerio de Salud.
PARAGRAFO Cuando el país al cual se exporten estos productos exija requisitos adicionales a los de la
presente reglamentación, estos se ajustarán a los requeridos por el importador.
ARTICULO 2 Definiciones.
Para los efectos de la presente resolución adóptense las siguientesdefiniciones:
- CONCENTRACION DE FRUTAS
Es el producto elaborado mediante la extracción parcial del agua de constitución al jugo o a la pulpa de frutas.
- JUGO DE FRUTAS
Es el liquido obtenido al exprimir algunas clases de frutas frescas, maduras y limpias, sin diluir, concentrar o
fermentar.
También se considera Jugos los productos obtenidos a partir de Jugos concentrados, clarificados,congelados
o deshidratados a los cuales se les ha agregado solamente agua. en cantidad tal que restituya la eliminada en
su proceso
- NECTAR DE FRUTAS
Producto elaborado con Jugo, pulpa o concentrado de frutas adicionado de agua, aditivos e ingredientes
permitidos en la presente resolución.
- PULPA AZUCARADA DE FRUTAS:
Es el producto elaborado con pulpas o concentrados de frutas con un contenidomínimo de 60% de fruta Y
adicionado de azúcar
- PULPA DE FRUTAS
Es el producto pastoso, no diluido, ni concentrado, ni fermentado, obtenido por la desintegración y tamizado de
la fracción comestible de frutas frescas, sanas, maduras y limpias.
- REFRESCO DE FRUTAS
Es el producto elaborado con jugos o pulpas de frutas frescas o con concentrados de frutas reconstituidos,
adicionado con agua,saborizantes y colorantes permitidos en la presente resolución.
ARTRICULO3 De las convenciones en materia de requisitos microbiológicos.
Para efectos de Identificación de los índices microbiológicos permisibles para los diferentes productos objeto de
esta reglamentación, se adoptan las siguientes convenciones.
n = Numero de muestras a examinar
m = Índice máximo permisible para Identificarnivel de buena calidad
M = Índice máximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad
c = Numero máximo de muestras permisibles con resultado entre m y M
< = Léase menor de
> = Léase mayor de
CAPITULO II
DE LOS JUGOS Y PULPAS DE FRUTAS
ARTICULO 4 Condiciones para su elaboración.
Los Jugos y pulpas de frutas deben elaborarse en condiciones sanitarias aprobadas, con frutasfrescas sanas y
limpias.
Los Jugos pueden prepararse con concentrados de frutas siempre que reúnan las condiciones antes
mencionadas. Para su conservación los Jugos y pulpas de frutas pueden ser sometidos a tratamiento físico.
ARTICULO 5 De las características de los jugos y pulpas de frutas.
Los Jugos y pulpas de frutas deben presentar las siguientes características:
A. ORGANOLEPTICAS.
- Losjugos y pulpas de frutas deben estar libres de materias extrañas, admitiéndose una separación en
fases y la presencia mínima de trozos, partículas oscuras propias de la fruta utilizada
- libre de sabores extraños.
Color y olor semejante al de la fruta de la cual se ha extraído. El producto puede presentar un ligero
cambio de color, pero no un color extraño debido a la alteración o elaboración...