Resolucion para concentrados de fruta

CAPITULO III CONCENTRADOS DE FRUTAS

ARTÍCULO 12º. Características de los concentrados de frutas.
Los concentrados de frutas deben presentar las siguientes características a.
FISICOQUÍMICASPara que se puedan considerar como concentrados, los jugos o pulpas deberán someterse a evaporación o cualquier otro procedimiento térmico que permita obtener un 50% por encima del ºbrix natural' dela fruta, conforme se indica en la tabla siguiente



ARTÍCULO 13º. Aditivos

a. CONSERVANTES
Solamente se permite la adición de los siguientes conservantes en los concentrados no congelados defrutas.-Ácido benzoico y sus sales de calcio, potasio y sodio en cantidad máxima de 1.000mg/Kg expresado como ácido benzoico-Ácido sórbico y sus sales de calcio, potasio y sodio en cantidad máxima de1.000mg/'Kg expresado como ácido sórbico. Cuando se empleen mezclas de ellos, su suma no deberá exceder de1.250 mg/'Kg

b. ANTIOXIDANTES
-Ácido ascórbico, de acuerdo con Buenas Prácticas deManufactura (BPM)Cuando se declare como vitamina C se debe adicionar mínimo el 60% dela recomendación fijada en la Resolución No 11488 de 1004.

ARTÍCULO 14º
Sustancias no permitidas En los concentradosde fruta no se permite la adición de sustancias y aditivos diferentes de los indicados en el artículo anterior.

PARÁGRAFO 1º
En los concentrados no se permite la adición de losesteres naturalespara recuperar los aromas naturales de la fruta.

PARAGRAFO 2º
Sólo en los concentrados de naranja, mandarina y toronja se permite la adición de edulcorantes naturales, en niveles tales que alreconstituirlos con jugos, contengan un máximo del 5% de azúcar.

ARTÍCULO 15º
Límite de defectos En los concentrados de frutas se admite un máximo de 10 defectos visuales no mayores a 2 mm en 10g demuestra analizada.

PARÁGRAFO
. En los concentrados de fruta que tengan semilla blanda (fresa, banano o frutas que tengan semillas similares), se permitirá la presencia de dichas semillas....