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Páginas: 4 (833 palabras)
Publicado: 15 de octubre de 2012
2. MANEJO POSTCOSECHA y ALMACENAMIENTO DE
HORTALIZAS
Recopilado de: "Manual para al almacenamiento casero de hortalizas". Edgar
Valverde G. Estación Experimental Fabio Baudrit. BoletínDivulgativo. 1981.
Introducción
Un buen producto debe reunir las siguientes características:
a. Que esté fresco
b. Que muestre un punto óptimo de desarrollo
c. Que sea sano
Cada una deestas tres características básicas de calidad se pueden presentar
en mayor o menor grado, con una serie de variantes según las condiciones de
, producción y del clima durante la temporada, yespecialmente de acuerdo con el
manejo que se le ha dado al producto desde que se cosechó hasta que se
puso a la venta.
Es preferible consumir las hortalizas inmediatamente despuésde cosecharlas;
pero tomando en cuenta que ésto no es siempre posible, usted puede
necesitar almacenar productos frescos por unos días antes de comerlos. No es
práctico almacenarhortalizas en su hogar por un largo tiempo.
l 58
' ",~.=Las hortalizas deben almacenarse bajo su propia temperatura y humedad
relativa con el fin de mantener su calidad y valornutritivo.
La idea básica entonces es lograr que al término del almacenamiento el
producto mantenga su calidad (firmeza, sabor, textura, olor, composición
química, etc.), igualobastante similar al producto fresco o recién cosechado.
.. Condiciones de almacenamiento.
Existen ciertas reglas generales con respecto al almacenamiento de hortalizas
~ por mayor tiempo.1. El producto debe estar libre de todo síntoma visible de enfermedades.
2. Debe estar libre de daños severos de insectos.
3. Debe evitarse el manipuleo excesivo. Los golpes, rajaduras,depresiones, le
restan vida al producto una vez almacenado.
Por otro lado, los productos son más susceptibles a las pudriciones producidas
por hongos o bacterias.
Preparación...
HORTALIZAS
Recopilado de: "Manual para al almacenamiento casero de hortalizas". Edgar
Valverde G. Estación Experimental Fabio Baudrit. BoletínDivulgativo. 1981.
Introducción
Un buen producto debe reunir las siguientes características:
a. Que esté fresco
b. Que muestre un punto óptimo de desarrollo
c. Que sea sano
Cada una deestas tres características básicas de calidad se pueden presentar
en mayor o menor grado, con una serie de variantes según las condiciones de
, producción y del clima durante la temporada, yespecialmente de acuerdo con el
manejo que se le ha dado al producto desde que se cosechó hasta que se
puso a la venta.
Es preferible consumir las hortalizas inmediatamente despuésde cosecharlas;
pero tomando en cuenta que ésto no es siempre posible, usted puede
necesitar almacenar productos frescos por unos días antes de comerlos. No es
práctico almacenarhortalizas en su hogar por un largo tiempo.
l 58
' ",~.=Las hortalizas deben almacenarse bajo su propia temperatura y humedad
relativa con el fin de mantener su calidad y valornutritivo.
La idea básica entonces es lograr que al término del almacenamiento el
producto mantenga su calidad (firmeza, sabor, textura, olor, composición
química, etc.), igualobastante similar al producto fresco o recién cosechado.
.. Condiciones de almacenamiento.
Existen ciertas reglas generales con respecto al almacenamiento de hortalizas
~ por mayor tiempo.1. El producto debe estar libre de todo síntoma visible de enfermedades.
2. Debe estar libre de daños severos de insectos.
3. Debe evitarse el manipuleo excesivo. Los golpes, rajaduras,depresiones, le
restan vida al producto una vez almacenado.
Por otro lado, los productos son más susceptibles a las pudriciones producidas
por hongos o bacterias.
Preparación...
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