Respiración en hortalizas
Páginas: 2 (362 palabras)
Publicado: 26 de abril de 2013
La respiración es uno de los procesos básicos de la vida, ya que por medio de ella los organismos vivos convierten la materia en energía para vivir.
La actividad respiratoria involucra laoxidación enzimática de compuestos orgánicos en las células, principalmente azúcares, pero también de ácidos orgánicos, proteínas y lípidos.
SUSTRATO + O2 → CO2 + H2O + Energía (Calor, ATP)Carbohidratos
Proteínas
Lípidos
Ácidos. Orgánicos
Los frutos, como órganos vivos, llevan a cabo este proceso fisiológico aún después de haber sido separados de las plantas queles dieron origen. Durante las primeras etapas del desarrollo, los frutos presentan una actividad respiratoria elevada, la cual va disminuyendo a medida que el desarrollo avanza (BOSQUEZ, 1992).
Larespiración es el proceso metabólico que consiste en la degradación por oxidación de las sustancias que por lo general se encuentran presentes en las células (almidón, azúcares y ácidos orgánicos),con liberación de energía, dióxido de carbono y otras moléculas utilizadas para reacciones de síntesis celular. Para desarrollar todas las reacciones que determinan la maduración, así como elmantenimiento de la actividad celular se necesita energía a partir de la respiración (FLORES & RUIZ, 2010).
La tasa de respiración es un buen índice de la longevidad del fruto después de cosechado. Laintensidad respiratoria es considerada como una medida de tasa en que se esta realizando el metabolismo como tal (Red-Alfa Lagrotech, 2008). La vida postcosecha de las frutas y hortalizas estádirectamente relacionada con la respiración. Este es el principal proceso fisiológico que regula la mayoría de las reacciones bioquímicas que se traducen en cambios de firmeza, color, sabor y aroma (MORALES,2009).
La temperatura juega un papel importante en el control de los procesos fisiológicos de las frutas y hortalizas. En concreto, se han descrito varios modelos que relacionan el aumento de la...
La actividad respiratoria involucra laoxidación enzimática de compuestos orgánicos en las células, principalmente azúcares, pero también de ácidos orgánicos, proteínas y lípidos.
SUSTRATO + O2 → CO2 + H2O + Energía (Calor, ATP)Carbohidratos
Proteínas
Lípidos
Ácidos. Orgánicos
Los frutos, como órganos vivos, llevan a cabo este proceso fisiológico aún después de haber sido separados de las plantas queles dieron origen. Durante las primeras etapas del desarrollo, los frutos presentan una actividad respiratoria elevada, la cual va disminuyendo a medida que el desarrollo avanza (BOSQUEZ, 1992).
Larespiración es el proceso metabólico que consiste en la degradación por oxidación de las sustancias que por lo general se encuentran presentes en las células (almidón, azúcares y ácidos orgánicos),con liberación de energía, dióxido de carbono y otras moléculas utilizadas para reacciones de síntesis celular. Para desarrollar todas las reacciones que determinan la maduración, así como elmantenimiento de la actividad celular se necesita energía a partir de la respiración (FLORES & RUIZ, 2010).
La tasa de respiración es un buen índice de la longevidad del fruto después de cosechado. Laintensidad respiratoria es considerada como una medida de tasa en que se esta realizando el metabolismo como tal (Red-Alfa Lagrotech, 2008). La vida postcosecha de las frutas y hortalizas estádirectamente relacionada con la respiración. Este es el principal proceso fisiológico que regula la mayoría de las reacciones bioquímicas que se traducen en cambios de firmeza, color, sabor y aroma (MORALES,2009).
La temperatura juega un papel importante en el control de los procesos fisiológicos de las frutas y hortalizas. En concreto, se han descrito varios modelos que relacionan el aumento de la...
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