Respiración Vegetal

AZUCARES REDUCTORES Y NO REDUCTORES



Milena Correa Gil

Semestre 05
Laboratorio de Química de Alimentos


Andrés Caro
Docente



UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA
Ingeniería de Alimentos2013
 

INTRODUCCION
El presente informe está dirigido al docente de Laboratorio de Química de Alimentos Andrés Caro, con el objetivo de diferenciar los azucares reductores de los no reductores,basados en la orientación brindada por nuestras compañeras además de la guía y el conocimiento brindados por el docente. Para la realización de esta práctica se utilizara el reactivo de fehling y lahidrólisis acida como métodos de identificación. Finalmente se obtendrá un conocimiento claro, y una capacidad acertada de diferenciar cuando una sustancia es o no un azúcar.
Con la finalidad deprofundizar en dicho tema, se propone entonces la realización de este informe, para el cual se tendrán en cuenta las orientaciones del docente, y las normas INCONTEC.
 

MATERIALES Y METODOSMateriales:
• Una gradilla
• Beaker de 2000 ml
• Termómetro
• Parrilla
• Pinzas de madera
• Reactivo De Fehling
• Agua
• HCl al 10%
• NaOH
• Fructosa
• Glucosa
• Manosa
• Galactosa
• Sacarosa
•Maltosa
• Manitol
• Vainillina
• Jugo de limón
• Mr. Tea Light
Métodos:
En la realización de esta práctica se tuvo en cuenta dos métodos
• Reactivo de Felhing
• Hidrolisis Acida

 PREGUNTAS Y RESULTADOS
1. De las sustancias anteriores cuales son reductores y no reductores
• Fructosa: Reductor
• Glucosa: Reductor
• Manosa: Reductor
• Galactosa: Reductor
• Sacarosa: No reductor• Maltosa: Reductor
• Manitol: No es azúcar
• Vainillina: No es azúcar
• Mr. Tea Light: No es azúcar
• El jugo de limón: Reductor

2. ¿De que es el precipitado que se forma? y ¿Cuál es lareacción?

La reacción que hace el azúcar con el reactivo de fehling, es la siguiente

2Cu+2SO4 + RCHO  Cu2O-2 + RCOOH


Por ende el precipitado es del óxido cuproso que se forma como...