Respiracion Celular Anaerobica

Respiracion Celular por
Via Anaerobica



Respiracion Celular Anaerobica

Es un proceso por el cual las células anaeróbicas realizan su degradación en ausencia de oxígeno de la molécula de glucosa empleándose para la misma función otra sustancia oxidante distinta, como el sulfato o el nitrato; produciendo una oxidación incompleta de la glucosa.
 La respiración anaeróbica está presente enalgunos organismos procariotas, en general habitantes de suelos y sedimentos, y de vital importancia en los ciclos biogeoquímicos de los elementos. 
La respiración celular anaeróbica se lleva a cabo en el citosol de la celula; en el proceso se gastan dos moléculas de ATP. Incluye la glucolisis y la fermentación, esta ultima puede ser fermentación láctica o la fermentación alcohólica.Fermentación láctica:

Este proceso se realiza en muchas bacterias, también en algunos protozoos y en el músculo esquelético humano. La fermentación láctica consiste en la producción de acido láctico a partir de glucosa procedente de la lactosa de la leche. La lactosa, al fermentar, produce energía que es aprovechada por las bacterias y el ácido láctico es eliminado. Las bacterias lácticashomofermentativas producen únicamente acido láctico y las heterofermentativas producen además etanol, diacetilo y CO2. Las bacterias lácticas intervienen en la fabricación del queso, yogurt, etc.
* Participacion de las bacterias en el queso:
 La acción de las bacterias lacticas desencadena un proceso microbiano por el cual la lactosa (el azúcar de la leche) se transforma en ácido láctico. A medida queel ácido se acumula, la estructura de las proteínas de la leche va modificándose (van cuajando), y lo mismo ocurre con la textura del producto. Existen otras variables, como la temperatura y la composición de la leche, que influyen en las cualidades particulares de los distintos productos resultantes.
La leche es inducida a cuajarse usando una combinación de cuajo (o algún sustituto) yacidificación. Las bacterias se encargan de acidificar la leche, jugando también un papel importante en la definición de la textura y el sabor de la mayoría de los quesos. Se utilizan distintas bacterias para modificar su color, olor y sabor.
Para algunos quesos se cuaja la leche añadiéndole ácidos tales como vinagre o jugo de limón. Sin embargo, la mayoría se acidifican en grado menor gracias a lasbacterias que se le añaden, que transforman los azúcares de la leche en ácido láctico, a lo que sigue la adición de cuajo para completar el proceso de cuajado. 
 Con la reducción de sales y ácidos, el queso se convirtió en un ambiente propicio para bacterias y mohos, encargados de darle su sabor característico.
Fermentación alcohólica:

Este proceso se realiza en las levaduras, las levadurasson microorganismos unicelulares que consiguen su energía por medio de la fermentación alcohólica, en la que rompen las moléculas de glucosa para obtener energía para así poder sobrevivir y producen alcohol como consecuencia de la fermentación. De la fermentación alcohólica se obtiene muchos productos como por ejemplo: vino, cerveza, alcohol, pan, etc.

* Participacion de las bacterias en elvino:
* Efectos Positivos de las bacterias lácticas en el vino: disminucion de la acidez, estabilidad microbiológica y modificaciones sensoriales.
* Efectos Negativos de las bacterias lácticas en el vino: producción de acido ecetico, producción de aminas biogenas (alérgenos) y producción de aromas inadecuados.

En los musculos esqueléticos

En los seres humanos, la respiraciónanaeróbica se produce en el músculo esquelético cuando los niveles de oxígeno son bajos, que pueden resultar del ejercicio intenso. La idea popular es que en el músculo esquelético, el proceso de fermentación aumenta proporcionalmente a la intensidad del ejercicio. Sin embargo, contrariamente a la opinión popular, el aumento en la producción de ácido láctico no causa fatiga muscular y de hecho si no se...