responsabilidades en el restaurante

RESPONSABILIDADES DENTRO DE LA EMPRESA

Las responsabilidades son aquellas actividades que se le encomiendan hacer a cada representante de área, el cual debe hacerlas saber a sus subordinados para que con el trabajo en equipo se lleguen a las metas u objetivos fijados previamente.
A continuación de presentaran las responsabilidades de cada líder de área:

GERENTE GENERAL:
1. Representaráa la empresa.
2. Tendrá a su cargo las actividades concretas de planeación, programación y organización.
3. Verificará, controlará y evaluará el desempeño de los empleados
4. Fijará los sueldos del personal
5. Designara a los puestos asigna diversas tareas a cada área
6. Realizara evaluaciones periódicas acerca del cumplimiento de las funciones de los diferentes departamentos.
7. Revisaráel reporte de todas las operaciones con los departamentos inferiores.
8. Organizará y operara eventos dentro y fuera del restaurant.
9. Regulará conductas para corregir errores en el área operativa.
10. Revisará reportes del departamento de compras

CHEF EJECUTIVO:
1. Supervisara que todos los platillos salgan a tiempo
2. Revisará el atuendo correcto de los empleados de cocina
3. Verificaraque la cocina se encuentre en buen estado y este limpia
4. Realizara el menú de cada temporada
5. Verificara que los platillos sean acorde a la temática
6. Se encargará de resolver problemas en cocina (empleados, materia prima, etc.)
7. Asignará a los cocineros su área (zona caliente, zona fría, parrilla, etc.)
8. Dara el visto bueno a todos los detalles de comida y montaje antes de iniciaralgún evento.
9. Establecerá los máximos y mínimos del stock de los alimentos para que se tenga en almacén
10. Fijará los precios de venta de alimentos y bebidas, señalándolos en las hojas de recetas estándar.

CHEF DE RESPOTERIA:
1. Dirigirá, controlara, planificara y coordinara todas las tareas que se realizan en la pastelería
2. Planificara el trabajo diario.
3. Manejara y controlara lasformulaciones.
4. Cuidara que el mise en place diaria se realice según lo planificado.
5. Distribuirá el trabajo diario.
6. Realizara los trabajos más delicados.
7. Colaborará en la selección del personal requerido en la pastelería.
8. Vigilara y controlara la elaboración de la masa y batidos.
9. Deberá estar en contacto con el chef para sacar los pedidos
10. Fijará precios de lospostres
COCINERO:
1. Prepara los platillos de acuerdo a lo establecido en las recetas aprobadas.
2. Se seguridad contar con los productos y el mise en place para la operación de la cocina.
3. Se asegura de utilizar los productos estandarizados.
4. Utilizará básculas y medidas estándar de acuerdo a la receta.
5. Utilizará la tabla de porciones estándar.
6. Lavara toda la fruta y verdura en latarja con desinfectantes en las cantidades necesarias por turno.
7. Verificara que las ensaladas se preparen en el menor tiempo posible antes del servicio, preferentemente en el momento que se ordenan.
8. Realizara decoraciones para los bufets de Banquetes y Restaurantes.
9. Descongelara las piezas de carne, aves o mariscos un día antes de utilizarlos en la antecámara.
10. Porcionara y cubre convitafilm, y almacena correctamente por centro de consumo.

STEWART:
1. Es responsable de la limpieza de las cocinas.
2. Es responsable de mantener completo el equipo en las áreas de preparación y servicio de alimentos y bebidas.
3. Supervisa la correcta limpieza del material y equipo completo en las áreas de preparación y servicio de alimentos y bebidas
4. Realiza pedidos de materiales yartículos de limpieza al almacén general.
5. Elabora y supervisa la aplicación del plan de limpieza. En este plan se indica la periodicidad de la limpieza de cada área.
6. Elabora y supervisa la aplicación del plan de trabajo nocturno que se efectúa en la cocina.
7. Supervisa el levantamiento de inventarios mensuales.
8. Controla el desalojo periódico de la basura de la cocina.
9. Lleva...