Resposteria






Instituto Politécnico Nacional
Centro de Estudios Científicos y Tecnológicos Nº13
“Ricardo Flores Magón”

Cocina Internacional
Repostería y Panadería

Profesora: Rebeca Cano Paulino

Equipo 5:
Cruz Elías María Elena.
González González Lesly Yovana.
Annia Yazmin Silva Martínez.
Nava Díaz Sandi Bibiana

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Índice

Antecedentes de larepostería……………………………Pág. 3
Equipo de repostería y panadería……………………..…Pág. 6
Utensilios de repostería y panadería………………….…Pág. 8
Insumos……………………………………….…………….Pág. 13
Técnicas…………………………………………….……….Pág.
Clasificación de postres……………………………………Pág.
Fuentes de información……………………………………Pág.
Actividad……………………………………………………..Pág.






















LA HISTORIA DE LA PANADERÍA Y REPOSTERÍA.Antiguamente la palabra repostería significaba "despensa", era el lugar designado para el almacenamiento de las provisiones y en donde se elaboraban los dulces, pastas, fiambres y embutidos.
El repostero mayor de un palacio era la persona que estaba encargado de gobernar todo lo referente a las necesidades domésticas; después de cierto tiempo, el cargo era honorífico y lo ocupaba siempre una personaproveniente de una familia de gran estirpe.
El hombre en sus inicios fue frugívoro o/y granívoro. Cuando el hombre descubrió el fuego, comenzó a cocer los granos en agua, mas tarde, se le ocurrió pasarlos por el fuego para asarlos y finalmente comenzó a despojar los granos de su corteza y molerlos con dos piedras. La ruda harina obtenida de este modo, era humedecida para hacer una especie degalleta sin forma, mezclada con salvado. Ese fue el pan que alimento al hombre durante milenios. Los historiadores están de acuerdo en que el verdadero pan, el pan fermentado, fue inventado por los egipcios, por casualidad. Cuentan que una esclava olvidó hornear un pedazo de masa y al día siguiente, para evitar el castigo de su amo, metió este pedazo de masa del día anterior (ya fermentado), en la masanueva. Hubo una gran sorpresa, porque ese día, el pan era mucho mejor, con lo cual, el pan fermentado... había nacido. Existían por esa época (3,000 años a de C.), los panes de lujo, a base de harina de nenúfares (planta acuática que se cultiva en los estanques) y de miel: también se utilizaban comúnmente el aceite de olivo y las especias. La pastelería usaba almendras, miel, dátiles e higos.Después de extenderse entre los hebreos, egipcios y pueblos vecinos, este tipo de alimentación fue adoptada también por los griegos, que mejoraron y aumentaron la diversidad. Se ha encontrado que había 72 tipos de panes y pasteles diferentes antes de la llegada de los romanos. Mucho tiempo después, los romanos (300 a de C.), llegaron a una exagerada sofisticación, a tal grado que el número deingredientes usados supera ampliamente los usados en nuestros días. Sus panes contenían: arroz, leche, queso, granos de ajonjolí, nueces, almendras, pimienta, hojas de laurel, etc.



ANTECEDENTES DE LA REPOSTERÍA.
Desde tiempos prehispánicos, los mexicanos hemos experimentado con el sabor de ciertos tipos de postres. Pero no fue sino hasta la época de la Colonia cuando el pan, afortunadamente...¡llegó para quedarse!
Dentro de la gastronomía mexicana, la panadería tiene un lugar muy importante. Es una industria que no sólo ha representado una gran fuente de trabajo, sino también es parte del desarrollo artesanal y empresarial de gran número de mexicanos. Fue instituida por los españoles, grandes consumidores de este producto preparado con trigo, quienes enseñaron a los indígenas aelaborarlo y cuyos resultados están a la vista en la rica variedad de formas y usos.
El pan de maíz como ofrenda.
Desde tiempos prehispánicos ya se elaboraban tortillas de maíz para usos ceremoniales en ofrendas, pero sobre todo eran prendas de petición de mano y objetos de homenaje. Parte de la cosecha de maíz era utilizado para preparar tortillas llamadas cocolli, que quiere decir pan...