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Los avances tecnológicos  los encontramos a diario en nuestro entorno con productos que  nos permiten llevar una vida más práctica y hacen el trabajo más fácil y mas rápido; en cuanto  a lapastelería  vemos  cómo cambian los productos, la maquinaria que se utilizaba era artesanal la cual nos obligaba a ser manuales y demorarnos mas, era mayor el número de personas laborando en ello.
El avancetrajo consigo instrumentos como: La batidora, el horno eléctrico, inyectadora la laminadora etc.
Con ello también trajo muchas ventajas:
a. Mayor producción en menor tiempo
b. Control en la perdida demateria prima
c. Disminuye el agotamiento físico
Y también muchas desventajas:
a. Disminución de la mano de obra generando desempleo
b. Se genera contaminación por el uso de la maquinaria
c. Serequiere de mayor consumo de energía o gas.
Existen diferentes tipos de hornos manipulados por electricidad o por gas:
Los hornos eléctricos: El horno eléctrico tiene un control de calor preciso, y a lavez tiene una temperatura más uniforme y asa la parrilla  de la misma forma. Algunas personas que están en el mundo de la gastronomía, afirman que también tienen un tiempo de cocción más confiable. También son más fáciles de limpiar, ya que muchos vienen con un sistema de auto-limpieza y son muchas veces más baratos que tener que limpiarlo uso por uso.  Otra ventaja es que los ventiladoresutilizados en los hornos eléctricos ayudan a mantener la temperatura equilibrada en todo el interior. Sin embargo, muchas personas coinciden en que es más lenta en calentarse y enfriarse.
Horno a gas:
Loshornos a gas, obtienen calor mucho más rápido y se enfrían  también más rápido que los hornos eléctricos. Los panaderos confían en los hornos a gas, ya que ofrecen mayor volumen de pan y obtienen ademáspasteles más suaves, esto debido a que el agua que es expulsada como un subproducto. Sin embargo, el gas puede ser combustible y por lo que existe un problema de contaminación en el aire con él....